https://tainosato.hatenablog.jp/entry/18735394

イカを炊く。

我が家はイカを煮付けるのが好きだったように思う。
ミズイカ、コブイカ（甲イカ）を炊くときの父の口癖が、
醤油を絡めて酒で炊く。

イカは水分が多いから水分を飛ばして煮付ける。
水はまったく使わない。
醤油、みりん、酒のみ。

写真のイカは酒を純米大吟醸とした。
やはり香りがいい。

炊くというよりも焚く、
叩きつける感じに近い。

メバルの煮付けもそう。
ウロコをとったら活きたまま鍋に放り込む。
強火でまさに叩き込む。
３分でチン。
中の身は蒸したようにホクホクなのだ。

ただし、それは昔の話。
今は漁場でおかまいなく腐ったような撒き餌をする不法地帯。
腸を抜いて肝だけ残す方が良かろ。

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