池袋で、安くてコスパのよさそうな寿司屋を探した。
「大江戸 池袋西武前店」へ、行くことに。
アクセスする行き方は。
JRの場合は、池袋駅東口から徒歩すぐ、という感じだ。
東口は「東口（北）」「東口（中央）」「東口（南）」の3つ、主要な出口があった気がするが、中央か南に出ればアクセスしやすいだろう。
地下鉄でもまあ、東口方面の地上に出れば近い。
入店し、カウンター席に座る。
さあ、何を食べるか、メニューを拝見だ。
飲み物…写真がぶれちまったが。
アルコール類、充実してるよ。
自分は下戸だからお茶や水で充分。
握りメニュー、190円の青皿。
赤皿は240円、紫皿は280円です。
2024年1月時点だから、今は値段が変わってるかもだけどね。
ほとんどが180円でお得なんだよ。
外メニューで確認していたけど、280円の皿は少ない。
サービス皿、もあるんだって。
そんで手書きメニューは、その日のおすすめみたいな感じか。
限定の手巻もあるみたい。
こういうライブ感みたいなの、いいよな。
ぶりかま煮付、もあるじゃないの。
さて、メニュー紹介だ。
まずは海苔汁。
うまいぞ！
ただ、器が大きいから冷めるが早いな。
マグロ、中トロを食べる。うん、中トロ美味いじゃん。
写真撮るの忘れたな。
トロかじき、という馴染みのない魚も食べた。
おお、本当にマグロのトロみたいだ。
もちろん、トロには及ばないし。ビントロに似てる感じもあるが。
これはこれで美味い、いいぞ。
立て続けにぶり、これもいい。
イワシ、「握り立てだよ」と、職人さんが言うので食べた。
これは…
美味いな！
イワシの臭みもないし、さすが握り立て、鮮度を感じる。
横浜伊勢佐木町「寿司 吉祥」はデート利用も一人飯にもオススメできるお寿司屋さん！特選おまかせ握りや芽ネギの握り寿司等を堪能
トロほどの旨味やコクはないけどね、臭みなくいい。
美味しんぼ25巻「いわしの心」にもあったな。丁寧に食材と向き合えば、下魚と言われる魚でも美味しくできるんだ。
でも、語ったけどよ。イワシだって美味しいんだよ。
生でも十分、美味しいぞ。
のどぐろと、真イカ。
真イカは他の客が頼んでたので、俺も注文した。
うまい！
イカなのに、ねちょねちょしてない、コリッとして歯切れがよく、美味しいぞ。
のどぐろは美味しくないな。炙ってるやつしかないらしい。
鮮度の関係で炙ってないのは難しいのか？火が入りすぎてるのか、なんか淡白な火が入った白身っつーか。濃厚なのどぐろの脂を感じることができない。
平目の方が美味しいな。
やわらかいし、白身なのにまるで、まぐろみたいな食感だ。
平目って、店によって印象変わるよな。
まぐろみたいな柔らかい食感の時もあるし、鯛みたいな固めの食感の時もある。
寿司屋では必ず、平目は食べるようにしよう。
店によって食感が大きく異なるということは、平目には何かしら奥深さがある気がする。
〆鯖も臭味が無くて美味しいじゃん、いいねー。
金華さば、ってのもあったが、こっちの方がやっぱ安いよな。
そんな感じで、寿司を堪能していると。
隣のおっさんが「ブリが来てないよ」と、偉そうに言う。ドヤるなよ、安い回転寿司で！俺よりちょっと年食ってる感じか。
なんか失礼だが、俺と同じ独身弱者男性のオーラが出てたな…。
同士よ、辛いことがあっても、人に尊大な態度を取るのはやめようや。
昂ぶる孤独感や劣等感を誤魔化すために、人に大きな声を張るのは、やめよう。
スローダウン、自分の感情や行動を一旦、減速させよう。
アンガーマネージメントってやつだ。
たこ、あー、ちょっと好みじゃないか。
くにゅくにゅと、食感がよくない。
というか、ネタもシャリも乾燥しているのを感じた。
廻って、かなり時間経過してるのを取っちまったようだ。
まあいいや、このネタ、何だっけ、タコの後に食った。
そんで、アジも食って。
味の濃い鰻でしめる。
おいしかった。御馳走様。
腹いっぱい15皿くっても3000円ちょい、いいなこの店。
スシローとかと違って天ぷらメニューが見当たらず、ちょっと揚げ物の欲しい気持ちも湧いたが、満足だ。
お会計は、現金とpaypayって感じかな。
お持ち帰り、テイクアウトの冊子も見かけたぞ。
こちらはレシート。
寿司を堪能したので。
家に帰り、
くら寿司VS超一流寿司職人. くら寿司の従業員イチ押しメニュー10品を超一流寿司職人がジャッジ！ 前代未聞の2回連続全品合格なるか！？
というテレビ番組を観た。第3位は「ふり塩熟成まぐろ」だった。
ミシュラン北陸 二つ星の「鮨十兵衛」の塚田哲也氏は「塩の塩梅難しいですね」「抜きすぎるとカラカラになる」と。
「熟成鮨 万」の白山洸氏は「旨味成分の見方がイノシン酸だけなのが気になる」と。
で、結果的には合格5名、不合格2名で、合格した。
前回は満場一致合格だったんだって。
銀座の「鮨 由う」の尾崎淳氏「僕はめちゃくちゃ美味しかったですね」「漬けにしているような食感。舌触りがねっとりしてまとわりつくような感じで、これは面白いなと」「もし自分が買ってきたもの（まぐろ）やってみても良いな」と。
白山氏は不合格を上げた理由に。「旨味成分の話で、40時間以上寝かして旨味が出ます」「イノシン酸しか見てないですよね」「グルタミン酸も魚のたんぱく質の分解で出来たりだとか、そこの相乗効果とか」「もっと美味しくできるし、もっと旨味も出せるし」だってさ。
「プレート（柵）の状態で解凍して、塩して、出てきた水分どうしますか？」
くら寿司の常務「全部落としてたような」
白山氏「それです。それも使い道あるんですよ。確かに水分は抜かないといけない。でも抜いて抜きっぱなしにすると、味も香りも抜けている状態」「保湿と脱水と同時進行で、それしてあげるだけで絶対に美味くなるって食べてわかるから、もっと美味しいまぐろを全国の皆様に出せるように」みたいなやり取り。
高度な話だよな。
【板前の裏技】スーパーのマグロをお店で出せるレベルに変身させます
にあるように。ふり塩をして、マグロの余計な臭みだとか水分を抜いて、旨味を凝縮させると。
鮪の色も、濃い赤色になるらしい。
でもその出た水分を戻すなんて…確かにドリップに旨味成分はあるかもしれないが。
臭味もあるんじゃないのか？
その水分をまた鮪に塗布するのか。
臭味まで移るんじゃないのか…いや、臭みだけ取った水分を、塗布するのか。
番組のテロップには「ふり塩で抜けた水分を戻すとさらに旨味がUP」というテロップが流れてて。常務は何かに気付いたようで「すぐにやりたい」と。
ただ俺のような一視聴者はピンと来ないな。白山氏が言っている技術、脱水させた水分をマグロに戻すと、臭みも戻るんじゃないの？ってのについては、番組では語られてなかったなぁ。
なんて、寿司ざんまいな1日だった。
あっ、でも大江戸で、本鮪上赤身は食べるのを忘れた。
インドマグロもな。
また、食べに行こう。
■回転寿司大江戸 池袋西武前店
【住所】：〒171-0022 東京都豊島区南池袋１丁目２７−２
【営業時間】
平日 １１：１５～２１：３０
（L.O. ２１：２０）
土日祝 １１：００～２１：３０
（L.O. ２１：２０）
公式ホームぺージ
SNSもあるみたいだけど、あまり更新されてないみたいだ…。
ぜひお待ちしております～！！ pic.twitter.com/9DDngknsJ6
— 大江戸寿司西武前店 (@FnKXilZZrAgXF2r) 2021年2月17日
＜採点＞
・一人でも入りやすい度：10
・ファミリーで入りやすい度：8～10
食べログに「子供可」と記載あり。
でもカウンター席中心で、テーブル席はあったかな…忘れた。
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