ニョクナムとは？
ベトナム料理でよく聞く調味料。
美味しんぼ19巻でも、紹介されていたね。
小魚を塩にして樽につけ込んでおくと発酵して、醤油のような物ができる。その魚醬をニョクナムと言うんだ。
（引用元：美味しんぼ（19）[ 雁屋哲 ]p198）
魚醬なんだね。
魚醬といえばナンプラーもそうだけど。
その違いについては、このサイトが詳しかった
【徹底解説！】 ベトナムの魚醤ニョクマムって？ | eli mino【エリミノ】
●ナンプラー
カタクチイワシを7か月〜1年ほど熟成させて作ります。
日本の醤油と比較すると、少しとろみのある魚醤です。
グリーンカレーにちょい足してみたり、ナシゴレン、タイ風焼きそば、ヤムウンセンなどにも欠かせない、日本では一番有名と言ってもいいタイの調味料ですね。
●ニョクマム（ヌクマム）
原料や作り方はナンプラーと同じですが、ナンプラーよりも発酵度が浅くて香りが強く感じられます。
ニョクマムは、小魚(アジやイワシの仲間など)を使うことが一般的です。
フォーやベトナム風お好み焼きなどでは絶対にハズせない調味料となっています。
また、米粉を使った料理。
BUN DAU MAM TOM ブンダウマムトム
「ブンダウマムトム」は米粉麺である「ブン（Bun）」を、色々なベトナムのおかずと一緒に食べる北部発祥の料理の1つです。大きなお皿には、野菜や豆腐、ハム、お肉、ブンなどが盛り付けられています。ベトナムの魚醬油である「ヌクナム（Nuoc Mam）」や「マムトム（Mam Tom）」 という紫色の納豆のような匂いをした調味料に付けて食べることが一般的です。
でも、使われたりするようだ。
以前に訪れた「ベトナム料理KIM」で。
ベトナムの揚げ春巻きを、ニョクナムでいただいた。
右上の透明の茶色がかったタレ、これがニョクナムだろうね。
揚げ春巻き…うまいな。
ニョクナム、いい役割を果たしてる。
これが、春巻内の具材の味わいをブーストしている。
チリソースもいいが。
ベトナムのホットチリソース、辛過ぎない。
こっちは、味をプラスしている感じだな。
つまりニョクナムは…
調味料界の、バイキルトや～！
とね。
そう、素材の力を増強する感じだ。
少したとえが判りにくいが、素材に寄りそったソースだということ。
役割として日本の醤油やポン酢に近いかもな、ニョクナムは。
そういえば、大阪を訪れた時に訪れた。
ホイアンという店にも、ニョクナムが売ってたね。
ベトナム万能調味料ヌックチャム
ヌックチャム、ちょっとカタカナ表記が違うが。
万能ダレ「ヌックチャム」販売開始
ヌックチャム以外にも、色々な調味料があった。
シーズニング ヌックトゥン
ベトナムの醤油。独特の風味でほんのり甘い。卵料理や豆腐・野菜料理、揚げ魚・チャーハン・炒め麺に
ヌックマム ヌックマム
ベトナムの魚の醤油。ベトナム料理には欠かせない万能調味料、無添加厳選！汁麺や料理のコク出しに
チリソース トゥンオット
ベトナムのチリソース。すっきりした爽やかな辛さでフォーのスープや揚げ物、なんにでも使えます
甘味噌 トゥンデン
ベトナムの甘めの味噌。フォーのスープに入れたり生春巻きに付けたりして使えます。
レモン塩胡椒 ムーイティユチャン
レモンパウダー入りのベトナム塩・コショウ。フリッターや焼き物などいろんなお料理に使えます。
アオババ、全店巡りたいな。
そういえば華麗なる食卓26巻に出てきたチャートウも。
…茹でた豚の頭の皮を薄くスライスして炒めニョクナムなんかで味つけして型にハメて冷まして固める…
（引用元：華麗なる食卓 26 [ ふなつ一輝 ]p179）
ニョクナムを漬けて食べる料理みたいだ。
また、見かけたら食べてみたいな。
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＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
・バーミヤンの「肉展（ニクフェア）・レモン芝麻鶏（ズーマージー）」の口コミを追加。
バーミヤン「レモン芝麻鶏（ズーマージー）」感想。サクサクとした食感はいいが、胡麻の味とか風味は揚げ切ったせいか弱い。ゴマすり潰した芝麻醤を鶏肉に絡めるべし。ゴマのコクとレモンの酸味のコントラストも弱い / “バーミヤンの期間限定メニュー「肉展（ニクフェア）…” https://t.co/LqnTn2q7jH
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) April 13, 2026
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