松屋グループの松軒中華食堂に、新たな店舗がオープンした。
松屋の「中華店」が都内7店舗目をオープン！ラーメン630円、仕事帰りの一杯にも - ラーメンwalker
ramen.walkerplus.com 牛めしの「松屋」などを運営する松屋フーズは、6月14日11時、ラーメン業態の新店舗「松軒中華食堂 下赤塚店」を東京都板橋区にオープンします。
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下赤塚店では看板メニューである「醤油ラーメン」を630円で提供。1724年創業の老舗・入正醤油をはじめとする複数の醤油をブレンドし、飽きのこないあっさりとした味わいに仕上げたといいます。
松屋フーズの店舗は、松屋や松のや等、特にお世話になっているが。
松軒中華食堂はあまり行かないのでね。
これを機に、全メニューを紹介しよう。
下赤塚店へのアクセスする行き方は。
東武東上線、下赤塚駅からは、店舗名からも近いのは言うまでもない。（下赤塚駅の南口からでも北口からでも、あまり距離は変わらない感じだ）
そして、東京メトロ有楽町線・副都心線の地下鉄赤塚駅3番出口からからも、すぐ行けるんだよ。
到着だ。
さて、券売機を拝見し。
メニューを紹介していきましょう…まずは「おすすめ」から。
6月、これから暑くなる季節だったから「冷やし麺」があったな。
冷やし中華、冷やし担々麺もある。
俺の苦手なキュウリを使ってるのは抵抗あるな…。
そう考えるとやっぱり、醤油ラーメンとか塩ラーメンの選択肢になってくる。
セットメニューも豊富だね。
味噌豚骨タンメン、とな。ほう。
定食はレバニラ、回鍋肉、麻婆豆腐…中華の王道が並ぶ。
チャーハン、割と種類が充実してるな。
丼ものはミニ唐揚げ丼しかないんかーい！
ラーメンセット、いいじゃない。
定食と、定食セットは、何が違う？
たぶん、餃子が付いてるかどうかだな。
チャーハンも付けたいなら「炒飯・餃子セット」を頼むとよい。
おかず単品、節約するならこういうのもありだね。
焼き物・揚げ物…春巻、ちゃんと用意してる。
揚げ茄子、珍しいな。
サイドメニュー、冷奴は種類が松屋より多い感じだね。
アルコール、ビールにハイボール、安いんでないの。
ソフトドリンク、ないのか？
そういえば、店の外にも掲示されてなかったよな。
公式サイトにも見当たらないな。そういうので勝負しないんだな。
下赤塚店 ｜ 松軒中華食堂 ｜ グループ店舗 | 松屋フーズ
まあ確かに、松屋とか松のやでもドリンクとか注文しないからな。
HOSHIZAKIのウォーターサーバーで、美味しい氷水が飲めるから、別にジュースはいらないね。
そして…色々と、オーダーしてみた。
まずは、角煮高菜チャーハンだ。
松屋とか松のやみたいに、味噌汁が必ず付くわけではないんだね。中華スープだ。その方が合うよな。
さあ、食うぞ。
食ってみた。
うーん、まずいとまでは思わないし、それなりには美味しいが、正直、まだまだだな。
松屋は結構、新メニューとか頑張ってるし、美味しいメニューもたまに出してたりする。
松のやの唐揚げも、ちゃんと下味を付けてるし、美味しい。
だから評価してる部分もあるが…しかしこのチャーハンは、ダメだ。
焼きムラ、ダマになってる部分がある。
鉄鍋のジャン1巻にもあるように。
バラけてないチャーハン、すなわち"ダマ"は、ご法度なのよ。
火の通しすぎ 塩もいいかげん そのうえバラけていない飯が3％もある――いったい何作ったんだ？これは――
（引用元：鉄鍋のジャン 01 [ 西条 真二 ]p53）
まあ漫画にあるような3％のみ、97％がパラパラなら、美味しい気もするけど。
この角煮高菜チャーハンは3％以上、ダマがある。
高火力の火入れ、十分な攪拌が足りないからバラけないんだろう、おそらく。
華麗なる食卓29巻にあるように、食材を分子レベルで混ぜようとするアプローチが必要なんだ。
その上
具材やソースの分子…つまり水と油の分子が沸点に向かっていく過程で分子レベルが同じになって混ざり合う…
乳化という作用が起こります！
本来混ざり合うことのない具とソースが融合し混然一体となって複雑な味わいをつくり出すことが出来るんです！
（引用元：華麗なる食卓 29 [ ふなつ一輝 ]p149）
分子レベルというと小難しいが、要は米粒の場合、ちゃんと1粒単位にdividedするんだ。
そして米粒が小さいサイズにパラパラになることで、他の具材とUnitedすることができる。
米粒の分離が不十分で、引っ付いた状態で焼くから、焼きムラも生じたり、ダマになる。
それが「味が乗りきらない」状態を引き起こす。
具材や調味料が、米粒にコーティングされない部分が生じてる。
見てみい、白い部分が目立つ米粒があるだろう。
これこそ、ちゃんと全体に火入れと味入れができていない証左だ。
美味しいチャーハンは、米粒一粒一粒に、強化力と鍋振りと攪拌で、ムラなく味をまわさないと。
ぼやけた味わいのチャーハン、に仕上がってしまうんだよ。
米、食材、調味料を、混然一体とさせろ！ってね。
卵黄ももう少し増やして、米粒にまとわせた方がいいかもな。
フランス料理の技術力。｜田村浩二（タム3）Food Expander
卵は卵黄と卵白でかなり性質が違います。乳化に必要なのは圧倒的に卵黄で、レシチンという成分が乳化を促進するのと卵黄の油脂分が旨味を与えてくれます。
って話もあるんだから。
油分が足りない。
喰わせモン！にあるような。
長い年月・・・・毎日使い込んだオレの中華鍋は
全体にムラなく油が回り込んで最早余分な油は必要ないのだ！！
油を使わなければチャーハンが油でべとつくことはない
（引用元：喰わせモン！完全収録版p662）
一流の中華料理人が使う、油が染み込んだ鉄鍋とかもないんだろう。
と、チャーハンはネガティブな感想となったが。
でも、別の日に松軒中華食堂に行って、別のチャーハン食った時はな。
前よりもダマになっておらず、しっかり米粒に火入れされていて、美味しかった。
チェーン店だからマニュアル化されてる部分はあるにせよ、でも調理人の腕によって味の差は出やすいんだろうな、チャーハンという料理は。
あと、春巻は悪くなかったよ。
鉄鍋のジャン6巻にあるように。
「脆（ツォエイ）」っていうのはサクサクしていてもろいって意味ですよ。
あの人達は豚の皮がパリッ サクッと砕けて口の中でもろくはかなく溶けていくのを「脆（ツァイ）」と言っているんです
中国人の食感の表現には色々ありますが彼らが最も喜ぶ大好きな食感が「脆（ツォエイ）」なのです
（引用元：鉄鍋のジャン 06 [ 西条 真二 ]p79）
脆（ツォエイ）、のサクサク感がある。
油淋鶏もまずまず。
悪くない。
美味しい唐揚げの条件も、それなりに満たしてる。
時期によって新メニューも出してるみたいだから、また訪問しよう。
卓上調味料も豊富だね。
ごちそうさまでした。
ちなみに、松軒中華食堂では、楽天ペイが使える。
そのため、楽天ポイントが貯まっていれば。
ポイントを使って、現金は無料で、飲食することができるよ。
楽天ポイントは、楽天で買い物すると貯まりやすいけど。
普通に買うのではなく。
ニフティポイントクラブとかのポイントサイトを踏んで楽天でお買い物すると、ポイントサイトのポイント還元もあるのでお得ね。
例えばニフティポイントクラブの場合、楽天ポイントとニフティポイント、二重取りできる。
南海キャンディーズの山ちゃんがCMして。
知名度があるハピタスもいいけど。
自分は慣れているニフティポイントクラブでポイ活して貯めてる。
自慢だけど結構、貯めてきたでしょ。
楽天ポイントで飲食できると、得した気分になるね。
一方、貯めたニフティポイントの方は、1ポイント＝1円で、現金とか以下のポイントに交換できる。
ポイ活して、ポイント貯めて、食費を抑えないとね。
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「宝華 飛田給店」の口コミを追加。
飛田給駅で激うまグルメ、を発見。「宝華」は、宝そばも美味しいけど。チャーハンもヤバい。卵のまろやかさとコショウのスパイシーさ、対極する存在が対消滅せず共存する岡本太郎の対極主義を具現化した逸品。 / “「宝華 飛田給店」のチャーハンは岡本太郎の対極主義を彷彿…” https://t.co/hDJdr2skYp
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) October 10, 2025
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