2024年の8月、夏ぐらいに。
バーミヤンに行って、期間限定メニューらしい。
「レモン芝麻鶏」ってのを、見かけたんだ。
ゴマの風味とクリスピーな食感が後味のよいレモンソースによく合います。添えてあるレモンと一緒にお召し上がりください
美味そうじゃん。
肉展（ニクフェア）のメニューみたいだな。
バーミヤン「肉展(ニクフェア)」開催、「がっつり」「爽やか」「旨辛スパイシー」な、肉が主役の本格中華を展開、「肉盛りつけ麺」「四川牛肉麺」など | 食品産業新聞社ニュースWEB
レモン芝麻鶏(ズーマージー)」857円。やわらかな鶏もも肉にタピオカ粉とゴマをつけクリスピーに仕上げた。さっぱりとした後味にこだわった醬油ベースのレモンソースと、ゴマの風味がよく合うとしている。
よし、これを注文だ。
オプションは…
よし、決まり！
サラダ・ドリンクセット、にしよう。
スープバーを取り。
待っていると…来たぞ。
ベジタブルファーストを決めて。
いざ実食…うむ！
ゴマの風味が弱いな…胡麻はよ。
珈琲どりーむ1巻にあるように、コーヒー豆と同じく、焙煎したら香りは立つかもしれない。
焙煎さ つまり生の珈琲豆を炒る作業
15世紀になってこの焙煎という手法が発明されて珈琲は香り高い嗜好品になったんだ
（引用元：「珈琲どりーむ 1巻 [ ひらまつおさむ ]」p43）
揚げると…香りは、どうよ？
その揚げ油は、何の油よ？ごま油使ってるか？
何の油で揚げてるかは、わからない。
ただ、胡麻をまぶしているが、揚げているからか、ごまの風味はかなり飛んでしまってる。
自家製「芝麻醤」が出来るまで（結構大変）｜四川飯店
にあるように。
芝麻ってのは、もっと濃厚なゴマの風味があるし、もっと茶色くてゴマをすり潰した努力の結晶のような調味料なのよ。
それをなんか、鶏肉の周りにゴマまぶしてあげたみたいな。
これはただの、ごま唐揚げだろーがー！？
って、怒られるぞ。
真剣に中華料理に取り組んでる料理人によ。
まずくはねえが、メニュー名と商品が一致してない。
酸味も弱い、どこがレモン芝麻醤やねーん！
ってね。
もし、ジョブチューンでこれを出したら、怒られるだろう。
と、自分は思った次第。
これを読んだバーミヤン関係者は、精進しなさい。
こっちに挑戦してみるのもどうだ。
麻油鶏（マーヨウジー）Taiwanese sesame oil chicken soup. 優しい気持ちになって台湾に行きたくなる極上スープ。
まあバーミヤンは鶏肉の豆鼓炒めとか。
また、2023年9月16日放送のジョブチューン「バーミヤンを超一流中華料理人がジャッジ！3年越しのリベンジマッチ！」では。
「黒豆に塩や麹を加えた発酵調味料。強い塩味とコクのある旨味が特徴」と説明されていた。
豆鼓（トウチ）とは何か？豆板醤（トウバンジャン）や豆鼓醤（トウチジャン）との違いは？バーミヤンで「鶏肉の旨辛豆鼓炒め」を食べながら考える
美味しいのもあるから、好きだけどね。
