鹿児島テレビの報道というものが流れていました。
「米粉を使ったアイスクリームなのでグルテンフリー」というものです。
アイスクリームってもともと牛乳で作るものなので、そこに「グルテンフリー」という言葉が入ってくること自体違和感を感じるのですが。
news.yahoo.co.jpどうやら県の研究センターで米粉を酵素で分解して糖分を出しそれを冷凍してアイスクリームのようにしたというもののようです。
その報道に使われている文句が「乳製品アレルギーの人、小麦粉も不使用でグルテンフリー、砂糖も不使用」というものです。
米粉の主成分はデンプンですので、それをαアミラーゼ、グルコアミラーゼで分解すれば糖にまで分解されます。
したがって、「砂糖不使用」であっても結局はシュクロース、グルコースとなっているわけで、砂糖使用と何が変わるというのでしょうか。
さらに「小麦粉も不使用」などと言う必要がどこにあるのでしょう。
普通のアイスクリームで小麦粉が使ってあるものなどありません。
とにかく「グルテンフリー」と言ってしまえば健康志向だという極めて浅薄な知識のみで書かれているようです。
この中で意味のある記述は「乳製品アレルギーの人向け」というところだけで、これはさすがに間違いのないものですが、それ以上のことはありません。
地元の研究者を応援したいという報道機関の意図なのでしょうが、これではかえってその技術開発の成果を台無しにしているように見えます。
