
Android11からシステムファイルのアクセスが制限されたため、root対応のファイル管理アプリなどからシステムアプリを削除できなくなりました...。(削除しても復活する!?)
非root(パソコンソフト)
ADBコマンドでシステムアプリを削除、無効化できます。
ADB AppControlを使って削除するのが簡単でわかりやすいです。
root(要rootアプリ+Magiskモジュール)
De-Bloaterを使うとMagiskの機能を使用してシステムアプリをシステムレスで簡単に削除できます。リストから削除したいアプリを選んで「削除」をタップ、再起動するだけです。
(イメージ的にはシステムアプリを動作しないように別のフォルダに移動させている感じ)
すべてのアプリ

削除したアプリ

また、De-Bloaterでシステムアプリを削除して、ファイル管理アプリなどからそのアプリの古いバージョンを(ユーザーアプリとして)インストールすることで、システムアプリをダウングレードできます。
個人的には、削除したアプリのリストをバックアップしておいて、Android(システム)の再インストール時に一気にリストアすると、ホーム画面がスッキリして気持ちいいです。
