countは、条件に一致する文字（or要素）の個数を数え上げるメソッドです。
Stringや
"Si Vis Pacem, Para Bellum".count("A-Z") #=> 5
引数は複数指定できますがAND条件なので注意して下さい。
"Si Vis Pacem, Para Bellum".count("A-Z","i") #=> 0
少し複雑な事をしたい場合は、ブロックを渡してアレコレすることもできます
"Si Vis Pacem, Para Bellum".each_char.count {|i| i > 'e'} #=> 9
