どうも、【しろくまスパイス】です🐻
このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。
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今回は、
【チキンとヤーコンの１プレート】
少し前ですが育てていたヤーコンを収穫したので色々作ってみました。
ボリューミーに見えるけれど軽い。
🔹サラダ
皮をむいて千切りにしたもの。
シャキシャキして上品な甘みでとてもおいしい。個人的には胡麻ドレかけるのが好き。
次は画像がわかりにくいのですが……
🔹ギー炒め(上の白っぽい棒状の)
🔹皮のかき揚げ(真ん中の黒いの)
🔹フライ(下の茶色い棒状の)
■ギー炒めは、ギーと塩で炒めただけ
(ギーはバターと同じくミルクからできているものの、限界まで精製した油)
冷めるとなぜかきゅうりの浅漬けっぽい味が一瞬した。
……無難にバター炒めが美味しいと思います。
■皮はサラダに使ったヤーコンのむいた皮の部分。天ぷら衣をつけて低温でじっくり。
カラメルのような風味で塩で食べると美味しい。
見た目はアレだけど、ヤーコンで一番好きなのはこの皮を揚げた料理。
■フライはパン粉を付けて揚げた。これもすっごく美味しい。
フライだから脂質は多めだけど、ヤーコン自体は上品でスッキリした味わいだからパクパク食べれる。お菓子感覚。
🔹むね肉のチキンカツ
鶏むねをヨーグルトと塩に浸けてから衣をつけて揚げたもの。
肉はやや厚めで。(むね肉の薄いとこはそのまま。厚い部分は半分の厚み)
ヨーグルトのおかげでしっとり仕上がるし、水分の多いむね肉だからこそジューシー。
ヤーコンフライもそうだけれど、外側は揚げてあるけど中身はまったくくどくないからパクパクいける。
油脂が苦手な人にこそおすすめ。
もちろんフライなので 粉、卵、パン粉、油で揚げる、片付け というちょー面倒な工程はあるものの、厚めのむね肉のこの美味しさが味わえるならたまにならいいかな。
店じゃむね肉の厚いカツなんて出してるとこそうそうないですしね。
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