どうも、【しろくまスパイス】です🐻
このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。
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年末年始に向けて節約したい
てことで今回は、
【節約料理 もやし編】
作って美味しかった節約料理の紹介です。
安いと言えば『もやし』！！
「美味しく」「満足感」のあるもやし料理が食べたいですよね。
・シンプルに美味しく食べるコツ
・ボリュームたっぷり
この2品の紹介です。
🔴もやし炒め
（⇧はレバー入りですが作り方は変わりません。見た目以上にシャキシャキです）
もやしは焼くとべちゃっとしがち。やっぱりシャキシャキを食べたい。
家で簡単にできる方法があります。
中華屋、ラーメン屋の超高火力のもやし炒めとは別物ですが、時間が経ってもシャキシャキ。作り方も簡単。
《材料》
・もやし 1袋
・油 大1
●合わせ調味料
・みりん 小1
・しょうゆ 大1弱
・塩 足りなければ少々
《作り方》
１．フライパンに油を敷いて、その上にもやしを敷き詰める。
２．中火で片面焼いたらひっくり返してもう片面も焼く。
（ひっくり返すタイミングは焼き色がついたら。全体的に半分くらいもやしが透明になっている頃合いです）
３．両面に焼き色が付けば火を止め、合わせ調味料を加えてさっと混ぜれば完成。
（塩味が足りなければ少し塩を）
他に具材を加える場合は、もやしだけこのように焼いて取り出しておき、最後に混ぜ合わせればOK
「これでホントにシャキシャキになんの？？」って疑うと思います。
なるんですね～私も最近知りました（笑）
今まで中華鍋をガンガン熱して作っていたんですが、高火力の香りがついて美味しいけど少し炒めすぎるだけでべちゃっとするからかなり難しいんですよね。
🔸なぜシャキシャキ？？
・塩分は仕上げまで加えない
もやしの脱水を防ぎます。他の野菜炒めも同様。
初めから塩をすると脱水作用で水分が出てきてしまうからフライパンの中がべちゃっとしやすい。
（出てしまった場合は米粉を材料にかけて少しとろみをつけると美味しく食べれます）
肉も同じで、下味の塩はほんの少しにして仕上げに調味料なり塩なりで塩味を整えると肉汁が残りやすいです。ステーキ、ソテーならカットした断面に塩をかけるのも有り。
（3cm以上厚みがあれば下味の塩はたっぷりないと味が入らないので、肉の厚みにもよります）
・高温で炒めない
細胞をなるべく壊さず水分が出にくくする。
冷たい状態からじわじわ温度を上げることで、温度変化が小さくダメージが少ない。
◆フライパンのもやしの状況はこんな感じ⇩
底面は焼き色がついていく中、上面は底面からの水蒸気で蒸すように多少火が入ります。最後の調味料を加える段階でも水蒸気が発生して火が入るので、思っている以上に炒めなくてOK
🔴味噌ラーメン風もやしスープ
味噌ラーメン（風）のスープにもやしを大量に入れれば、なんとなく味噌野菜ラーメンを食べているような感覚になります。
切り落としとか鶏むね肉とか加えれば、食物繊維に加えタンパク質が摂れるしもう十分。⇧写真は豆腐も入れてます。
もやし1袋で丼大盛一杯分ほど。
なので、他に肉とかも入れたら1/2袋でちょうどいいくらいだと思います。
スープは自分で作ってもいいし、市販の味噌ラーメンのスープで作ってもＯＫ
他の味でももちろんＯＫですが、自作するなら味噌味が美味しく作りやすいのでおすすめ。（⇧は自作の辛味噌スープ）
《材料》 1食分
・もやし 1/2～1袋
・お好みの具 100gくらい
・市販のラーメンスープ 2食分
（スープ自作の場合⇩）
・油 大1
・味噌 大2ほど
・にんにく（おろしorパウダー）小1
・生姜（おろしor刻み） 小1/2
・水 300mlほど
・鶏ガラ顆粒 小1
・しょうゆ 小1
・塩 少々
・XO醬（あれば） 小1/2
（辛味噌にする場合＋するもの⇩）
・豆板醤 小1/6（辛み控えめ）
・砂糖 小1/6
『盛りつけ』（あれば）
・花椒（挽きorパウダー） 少々
・長ネギ（スライス） 少々
・ごま 少々
・ごま油 少々
《作り方》
１．【スープ作り】（市販スープ使用なら濃いめに溶かす）
鍋に油、にんにく、生姜を入れてさっと炒め、味噌と水少々を加えて更にさっと炒める。
残りの材料を加えて濃いスープを作る。
（薄いと後での調整が面倒なのでかなり濃いめ。完成して濃かったらお湯を足せばOK）
２．1のスープにもやしを入れて茹でるように火を通す。
お好みで豆腐や卵、肉なども。
３．器に入れて、お好みで盛りつけたら完成！！
🔵ポイント
・XO醬
『旨味の塊』！！ みたいな調味料。魚介の旨味で辛味はありません。
少しお高いけれどそれだけの材料が入っています。たまに見切り品コーナーで見かけるので、お試しならそれもおすすめ。
和洋中問わず、「なんか旨味が足りないなー」ってときに使える調味料。「ワンランク味を上げたい」ときにも👍
・もやしの下茹で
塩とかしょうゆスープだと下茹でしないとこれだけ大量に入れるので気になるかもしれませんが、味噌だと大丈夫。むしろ味噌と合わさっていい味になる。
・にんにくを控えたい
にんにくはもやしに負けないインパクトと食べ応えを出すのに重要。だけど翌日が気になる日は食べれない。
■代用品は玉葱
生姜の分量を増やすだけでも悪くないけど、コクとインパクトに欠ける。
・玉葱の粗みじん切りの揚げ焼きしたものがおすすめ。（フライドオニオンでも）
鍋で炒める工程の最初に作って、そこから生姜、味噌……と炒めればOK 香ばしい香りは食欲そそりますからね～😁
・もしくは挽肉
同じく初めにしっかり色付くまで炒めて使うとコクが出て美味しいです✨
（麻婆豆腐も同じで、挽肉をしっかり炒めて甜麺醤加えて味のベースとなる肉味噌を作ります）
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