とりあえず試しにコードを書いてみるのに都合の良さそうな .NET デスクトップ開発 と .NET Core クロスプラットフォームの開発 で アプリ というテキストの含まれるプロジェクトテンプレートが何が使えるか確認してみました。

■ アプリ が含まれるテンプレート

	.NET デスクトップ開発	.NET Core クロスプラットフォームの開発	両方
WPF アプリ (.NET Framework)	〇		〇
コンソール アプリ (.NET Framework)	〇	〇	〇
Windows フォーム アプリケーション (.NET Framework)	〇		〇
WPF ブラウザー アプリ (.NET Framework)	〇		〇
空のプロジェクト (.NET Framework)	〇	〇	〇
コンソール アプリ (.NET Core)		〇	〇
ASP.NET Core Web アプリケーション		〇	〇
ASP.NET Web アプリケーション (.NET Framework)		〇	〇

.NET Core クロスプラットフォームの開発 を選択しておけば結構作れるようです。
とりあえずコードを書いて試したいならまずは .NET Core クロスプラットフォームの開発 を選択しておけば良さそうです。