こんにちは！
困った常連客の対処方法は問題を小さなうちに解決することです。
例えば一度要求を呑んでしまって困っている時には
「最近ルールでお断りすることになってしまったんです」と
優しく伝えれれば納得してもらいやすいです。
常連客には些細なことでも伝えにくいかもしれませんが
常連客だからこそ「これまで気づかなくてごめんね」と
明るく受け入れてくれる場合があります。
ぜひ勇気を出して問題を解決していきましょう。
問題が大きくなってしまった場合は、毅然とした態度で
退店を促すことも重要です。
常連客を贔屓し注意しないまま放置していると、他の顧客を失ってしまう
原因にもなりかねません。
退店を促す前に注意しておくことがあります。
常連だからといって贔屓していないとはっきり態度で提示することです。
また「ご遠慮いただけますか？」と柔らかい言葉でお願いします。
要求が小さいうちに「出来ません」「対応しかねます」と
はっきり断ります。
問題が解決されない場合は「申し訳ありませんが、本日は
お引き取り下さい」とはっきり伝えることが大事です。
困った常連客を1人放置してしまったばかりに
他の常連客が離れ売上の低下につながるリスクがあります。
常連客が横柄な態度を取ったり、勝手な振る舞いをすることを
避けるためにも、お店としての明確なルールは必ず設けます。
常連客だからといって贔屓せず、絶対に守るルールを決めておけば
常連客が困った行動をしにくくなります。
いつまでも良い常連客でいてくれるようになります。
飲食店の場合は持ち込みは絶対NGにしたり
メニューにないものの注文を受け付けないようにしたり
テーブルの利用時間を1時間と制限したりすることにも効果があります。
スタッフ間で差し入れは受け取らない・常連客だからといって
特別な融通を利かせない・常連客の接客につきっきりにならないと
いったルールを決めることも有効です。
明確なルール設定は店側にも常連客側にもメリットがあります。
常連客は店の経営を支えてくれる大事な存在ですが
長くいる割に注文が少ないという常連客も一定数います。
ドリンクの単価を上げたり、低価格で購入しやすい商品を
充実させたりするようにします。
常連客が増えると、新規顧客が入りづらい店内の雰囲気になります。
常連客を失った時になかなか売り上げを取り戻すことが
難しくなります。
常連客は大事にしたほうがいいのですが
新規顧客が入りやすい雰囲気づくりは常に意識しておくことです。
