こんにちは。
季節の安い魚を買って長い期間楽しもうと思うと保存の方法を考えることが大事だということで、今回は塩漬けの手法で生ハム風にしてみました。
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作り方
今回はシマゾイを使ってみました。北海道でよく取れて安い魚です。そのまま食べても食感がこりこりして美味しいのですが身に水分が多いので水分が抜けて美味しくなりそうです。
ハーブソルトを即席で作ってそれをすりこんで脱水シートで包みます。両面にザリザリするくらいの塩とパセリ、ローズマリーです。砂糖をほんのり入れても良いです。
1日置いたら脱水シートから漏れ出るくらい水分が抜けていました。脱水シートの綴じ目を上にしないと漏れちゃいますね。
すっかり水分が抜けてつやつやになりました。水洗いしてローズマリーとかを流すのと塩加減の調整もします。ちょうどよい塩加減になりました。
保存するときは、キッチンペーパーとラップで包んでチルドルームに入れておくといい感じです。日立の真空チルドでやると尚良いです。真空チルドは氷温にして凍らないようにすると一番良いです。
食べる
薄めに切ってオリーブオイルをかけて食べてみました。オリーブオイルがいい感じです。白身魚はやっぱり脂が少なめなので別の油を追加したらちょうどいい感じです。
豚の生ハムと違った風味があるのでいつもと違う雰囲気の料理にしたいときとか良いと思います。
これをさらに燻製したり乾燥させたりしてもっと水分を飛ばしてもいいと思います。頑張って保存すれば1週間くらいは食べられる気がします。
以上です。
