こんにちは。
毎度市場とか魚とかの話ばっかりしているこのブログですが、また魚です。
サメガレイというのが500円で売ってたので買ってみました。
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5枚おろし
皮を剥いだ状態で買えたのでこれをおろします。剝かれる前の状態はぬめりが強くて正直なところ見た目が良くないので安いんだと思います。
ヒラメとかカレイの平たい魚は体の中心線に切込みを入れて左右に展開していくのを裏表やります。
そうすることで4枚の切り身と1枚の骨の合計5枚になります。
切った身を確認すると脂が多いように見えます。水分が多めてぷにぷにした感触です。
エンガワ部分が捌くのが難しかったです。
味見
刺身でも行ける鮮度だって言ってたのでとりあえずいくらか刺身で食べてみます。
カレイの刺身ってどんなもんじゃ？って感じはするのでいつもは火を通して食べてますが、せっかくなので食べてみます。
切ったら醤油をかけて食べてみると、これがかなりうまいです。
身の脂が多くてうまみ甘味たっぷりです。歯ごたえというよりはとろける感じです。カレイっぽい臭みはほとんどなくて美味しいです。
かなり気に入りました。
気に入ったのでたくさん食べました。
唐揚げ
刺身もうまいですがこれを揚げたらふわふわジューシーでさらに美味いんじゃないかと思い唐揚げにしてみます。
醤油をまぶして下味を付けます。1時間ほど冷蔵庫で寝かせたら片栗粉をはたいて揚げ焼きにします。
身に水分が多めなのでじっくり目に揚げてカリカリを目指します。
これは本当に美味しいです。ジューシーどころかとろとろで魚でこんなに柔らかいことがありえるのか？ってくらいの食感です。
衣が無かったらもしかしたら持ち上げるのも難しかったかもしれないです。これにつけにしたらボロボロになりそうです。
細かく叩いてつみれにしたら美味しくなりそうな感じがします。
骨の出汁
あんまりうまく捌けなかったのもあって骨に身がいっぱいついてしまいました。これを使って出汁を取ろうと思います。
脂がかなり多い魚なのでぼこぼこに沸かして白湯スープにしてインスタントラーメンに使います。
思ったよりも白濁しなかったですが、スープが取れたらインスタント麺を茹でます。唐揚げにしようと思ったけど多かった身を一緒に茹でて具材にします。
出来上がったらトッピングをいくつか追加して完成です。
ネギととろろ昆布を乗せてみました。味が濃い目のラーメンにしたのもあってそこまで恩恵が得られたかというとあまりわからなかったですが、コラーゲンが多めの味になって美味しいです。
片栗粉をまぶして茹でた身も美味しかったです。つるつるふわふわで面白い食感です。
もう一枚買っておけばよかったです。これを干物にして焼いたらかなりいい感じになりそうな気がします。
以上です。
