こんにちは。
この前12人くらいのパーティをしたのでその記録です。
スケというスペインの煮込み料理が気になったので作ってみました。
それ以外にもお刺身、牛筋煮込み、サラダ、梨などの料理もあります。
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スケ
スケはスペインの漁師風煮込みです。ジャガイモが入るとうまいみたいなことが本に書いてあったのでいっぱい入れています。
まずはソフリートをつくります。家にあったリーキと玉ねぎ、にんにくを細かくしてゆっくり炒めます。ある程度しっとりしたら白ワインを入れて白ワインの水分がほぼ飛ぶまで続けて炒めます。
これはサラダにもつかうので半分くらいよけておきます。
ソフリートができたらジャガイモを焼いていきます。皮を剥いて水にさらしたら多めのオリーブオイルでこんがり焼いておきます。火を通すというよりは焼き目がついたらOKという目安です。
ジャガイモが焼けたら鍋に入れて、ソフリート、魚の切り身（今回はシマゾイ）、タコ、あさりを入れて塩、白出汁、マグロの魚醤で味を付けます。
彩りにパプリカパウダーとバジルを散らして完成です。
シマゾイの皮が結構コラーゲンが多いのでとろみがついて美味しいです。アサリとタコはもっとたっぷり入れたらよりスペインの感じが出る気がします。それ以外にもエビとかムール貝とかもいいかもしれないです。
もっと塩コショウを強くしてパンチを強くしてもいいかもですね。白ワインがかなり合う味です。
イカのオリーブオイル炒め
スルメイカは5杯1000円でした。加熱用だと思います。
イカはワタを抜いて胴を筒状に、ゲソは4つほどに切り分けます。内蔵や吸盤の固い部分が残っているので水洗いしてきれいにしたら水気を切ります。
フライパンにオリーブオイルとニンニクの細かめの角切りを入れてじわじわと炒めていきます。
軽くニンニクに火が通ったらイカのワタを入れて崩しながら炒めていきます。水分を飛ばしつつオリーブオイルとニンニクとイカワタのソースを作るようなイメージです。
程よく水分が飛んだらイカを全て入れて炒めます。結構水分が出るのでイカに十分火が通ったら先にイカだけ取り出してソースの水分を飛ばしてから再度絡めるようにしました。
味付けは塩、醤油です。
仕上げにパセリを振って完成です。
イカワタのうまみとニンニクのうまみが絡まってとても美味しいです。
梨モッツァレラ
果物とモッツアレラチーズのサラダです。
梨はあきづきという品種を使いました。縦に1/8の大きさに切ったあとそれを三等分にしてます。
同じ大きさくらいに切ったモッツァレラチーズと合わせて、塩、オリーブオイル、レモン、パセリを和えて完成です。
簡単なのに美味しいです。梨とチーズの組み合わせは結構いいですね。ブルーチーズと合わせてもいいかもしれません。
牛筋煮込み
以前買った肩ロースから取れた牛筋を煮込みにします。いわゆる中落カルビと呼ばれる部位があったのですが、結構筋張っていたので焼肉ではなく煮込みにしようと思いました。
下茹でしてアクを取ったあとリーキの青い部分とニンニクと一緒に煮込みます。
ほろほろになったら醤油、みりん、酒で甘辛に味付けして最後に山芋を入れて軽く煮込んだら完成です。
やはり牛筋煮込みは美味しいです。山芋は煮込むとほろっとしてて食べにくくはありましたが味が良く染みて結構好きな感じでした。
刺身
今回はタコ、サンマ、シマゾイ、カンパチのお刺身にします。
タコは塩揉みをして3分ほど茹でます。
茹でるとタコの色素が流れていきます。
氷水にとって水気を拭いたら完成です。
サンマは3尾で700円だった気がします。
刺身にするのと、肝を入れたナメロウを作りました。
サンマがやっぱり美味いですね～。カンパチも好きです。
タコは真蛸じゃなくて水だこだと思います。タコにしては割と柔らかくてうまいです。
こんな感じの食卓になりました。
以上です。
