こんにちは。
今回は友人がポトフを食べたいということでせっかくなら手間をかけて作ろうかなと思って作ってみました。
市販のコンソメは使わず鶏ガラと金目鯛のアラで普段とは違った印象のポトフにしてみようとしてみました。
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ポトフ
スープ
スープは鶏ガラをしっかり煮た後に金目鯛のアラを追加して軽く煮て作ります。魚の出汁は個人的に1時間以上煮ると臭い気がするので30分くらいを目安に煮ています。
こちらが金目鯛です。これはその日の朝に市場に行っておすすめされたので買ってみました。お盆を過ぎたくらいの時期でしたが、ようやく値段が落ち着いてきたというのと、見た目からしてピカピカして鮮度が良くて一匹3000円でしたがかなり美味しそうだったので買いました。
三枚おろしをお願いして「アラもください」と伝えたら「もちろん！」と返ってきて嬉しかったです。金目鯛は頭が大きくて出汁どころか煮つけとかにも向いているのでアラもメイン級と言っても過言ではないかもしれないです。
そんな美味しい金目鯛のアラを贅沢に出汁用に入れちゃいます。アラは血とか内蔵とか鱗が残っている場合が多いので水で洗って臭いが出そうな部分は落としておきます。
そんな感じで取った出汁がこんな感じです。そこまで濁らせたくないと思ってあまり沸かせないくらいでゆっくり出汁を取ってみました。
金目鯛の出汁を取ったあとのアラは意外と味がなかったのでお役御免となりました。
↓これは以前買った金目鯛です。
具材
前述の出汁にジャガイモとにんじんと玉ねぎと牛ランプ肉を入れて優しく煮込んでいきます。牛ランプ肉よりも豚肉の方が雰囲気に合ってるかもしれません。ベーコンとかソーセージもいいと思います。
煮込んだら仕上げにオリーブオイルと胡椒を多めにまぶして完成です。
結構しっかり出汁を取ったつもりでしたがまだまだ濃くしても良いくらいの濃さでした。コンソメって相当濃い出汁ですよね。
刺身
今回のお刺身はタコ、金目鯛、カツオにしました。ちょうど捌いた直後のカツオがあったので買いました。
タコ
タコは塩をたっぷりまぶして力いっぱい揉みます。ぬめりと落とすことと柔らかくすることができます。
タコの足先が再生途中みたいで急に細くなっていました。
三分くらい茹でて氷水に取ります。これを薄切りしてお刺身にします。
金目鯛
金目鯛は皮が美味しいので湯霜づくりにします。まな板に乗せてお湯をかけたらOKです。
小骨を抜いてお刺身にします。
カツオ
カツオは皮つきでしたので炙ってタタキ風にします。
盛りつけるとこんな感じです。
いっぱい刺身盛り作ってるはずなのにイマイチパッとしない感じになりがちです。
それ以外はオーブンで焼いた野菜のサラダときのこのバルサミコ酢炒め生ハム和えなどを作りました。
以上です。
