こんにちは。
夏はBBQ！ということでいつものようにブロック肉を買って焼肉カットしたりステーキを焼いたりしようという会です。
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解体
今回もいつものALLMEATで買った宮崎県産黒毛和種リブロース5.5kgです。
ALLMEATはテストなのか放置なのかわからないですけどSQLインジェクションの痕跡ががっつり残ってるのが不安ポイントです。
あんまり詳しくなさそうなところはありますが、ちゃんと届きはします。
先に中落カルビを取っておきます。写真の右側のあばら骨と接している部分のお肉です。筋っぽいですが、旨味の強い箇所です。あんまり量が取れないので今回は個人で楽しむだけにしておきます。
中落カルビが取れたらリブキャップと呼ばれるメインのお肉にかぶさっているお肉と脂を取ります。
ちょいと切れ目を入れて剥がして切れ目入れて剥がして、を繰り返すと取れます。
リブキャップが取れたらこんな感じになります。中央のでかい肉は軽く整形したらもう全てステーキにできます。
リブキャップ
リブキャップを焼肉カットします。自分の持っているグリルがでかい網目なので普通の焼き肉と比べて2.5倍～3倍くらい大きいかっとにします。
脂と筋を取り除いて焼肉カットします。
脂を取ると意外と少なかったです。これを大きくなるようにそぎ切りにします。
切るとたっぷりに見えます！切った感じは意外と歯ごたえありそうな気がします。
リブロース
リブロースは好きな厚さに切るだけで完了です。こんなにうまそうな肉もなかなかないですよ。
一枚500gとかなので単純計算で2000円くらいです。脂の分とかを加味するともうちょっとしますが、普通にこれだけ買おうとした場合と比べると破格です。
今回のBBQでは二枚使うので残りは真空パックして冷凍です。
本番
当日です。炭は以前買った備長炭です。30分くらい火起こし器に放置してその間走り回ったりしてました。
捌いてるときから感じていたのですが、バターっぽい香りが漂っています。焼くと炭に落ちた脂から火が上がってそれでさらに薫香と脂の香りが充満します。
炎が上がったら少し肉にまとわせてカリカリ感を作りつつ、焼きすぎにならないように火から外して休ませたり鎮火を待ったりします。
生すぎず、火が通りすぎずのミディアムを狙って焼くことができました。毎年10㎏くらい焼いていたらさすがにうまくなりますね。
甘い脂身がじゅわじゅわで肉のうまみもたっぷりの最高の味です。リブロースってめちゃめちゃ美味いですね。
以前買った三角バラは脂が結構多いな～って思ったり、牛モモはあっさり過ぎるな～って思ったりしていたのでかなりいい感じです。
サーロインとヒレと並んでかなり人気の部位なのもわかります。BBQ文化の国ではリブロースの方が人気があるとかないとか。
これからもいろんな部位を食べていきたいです。
鹿肉の牛脂和え
牛脂は弱火で抽出しておきます。これを揚げ物に使ったり料理のコクだしに使ったりします。
今回は赤身が強い鹿肉と混ぜてみようと思います。
ニンニクや醤油、酒で味を付けます。
牛脂を和えてこのまま炒めます。
冷蔵庫にあったキムチとかいろいろ一緒に炒めちゃったので牛脂効果があるのかどうかはわかりませんでした。
以上です。
以前のブロック肉の記事も見てくださいね！
