こんにちは。今回は太刀魚です。
最近魚屋に顔を覚えられたので行くとすぐデカい魚を紹介されるようになりました。
かなり太い太刀魚が2500円とのことで買ってみました。太いわりに安いのですがお腹が若干傷んでいるのでその分だと思います。
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捌く
お腹が破れて中身がでちゃっているのが不安ですが、太さは指5本分以上ありそうです。太刀魚は太さを図るときに指の本数で表すことが多いです。
正確に長さを計ったわけではないですが1mは余裕で越えています。タグには横浜からと書いてありました。
太刀魚は肉食なので歯が鋭いです。怪我をしないように気を付けようと思ってたのに普通に刺さって血がでました。
太刀魚を捌くときは長すぎて捌きにくいのでまずは肛門の下あたりでぶつ切りにしてしまいます。そこまで骨が強いわけではないので普通の包丁でも簡単に切れます。
ぶつ切りにした断面を見るとかなりの脂が入っているのが分かります。捌いてる間にも手に脂がついてしまってやりにくいです。
内臓を取ったら頭を落として保存しやすい大きさに切ります。水気を取ってラップして保存します。
頭はほとんど肉もないし出汁もそんなでないらしいので廃棄します。
炙り刺し
味見がてら皮を炙ってお刺身にしてみます。
三枚におろしてみても脂ののりが美味しそうです。きれいな白身でおろす感触からして良い味になる予感がします。
皮に切込みを入れて丸まりすぎないようにします。
バーナーで炙ると皮の脂がはじけて燃えてフラッシュみたいになります。じっくり焼いて皮側は焼き物、身側は刺身みたいなイメージで炙ります。
切って食べると脂がじゅわっとしてめちゃめちゃ美味しいです！太刀魚がこんなにうまいことを知れてよかったです。
天ぷら
炙り刺しで火を入れた部分のふわふわ感がかなり美味しかったので天ぷらにします。
衣をつけて180度で揚げます。皮から揚げるのと身から揚げるのでやってみたのですが、皮から揚げると身が丸まってしまったので身から揚げた方がいいかもしれません。
揚げる前に軽く塩をして衣をつけて揚げます。皮が剥げれてしまったので身には打ち粉をした方が良かったです。
実家のような付け合わせになりました。
ふわふわでめちゃ美味いです。身はふわふわでシンプルに旨味が強いので天つゆが映えます。天つゆを付けてごはんと一緒に食べると最高です。
