こんにちは。
友達同士の忘年会があるので贅沢しちゃおうということでたくさん魚を食べようと思っていろいろ買ってきました。
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魚捌く
お魚の紹介です。
こんな感じです。左上から、エビ、牡蠣、シメサバ、タイ、松川ガレイ、シメサバ②、左下からタスマニアサーモン、本鮪、メジマグロです。メジマグロは本鮪の幼魚です。
メジマグロは一匹の1/4なのでトロ部分から赤身までバランスよく食べられます。
捌くといいつつ、お店でほとんどパックしか売ってなかったのでパックメインです。タイと漁師さん直送市場で買ったハマチを捌きます。
タイ
半身だけおろしてもう半分は冷蔵庫で寝かせておきます。数日熟成させてから食べようと思います。若干身の締まりがいまいちだったので脱水シートで脱水します。
ハマチ
ハマチは漁師さん直送市場から買いました。めちゃ美味かったのでおすすめです。
こちらも半身だけおろしてあとは熟成させておきます。脂乗りがすごいので捌くのが大変でした。
魚の天ぷらあんかけ
魚を食べるといえば刺身ばっかりなのでいろいろ変化を持たせようと思って考えました。魚を天ぷらにして和風のあんかけをかけて食べます。酸っぱくしたら中華料理になりそうな感じです。
タイは脱水したので透明感があります。
一口大に切って醤油とショウガで下味を付けます。これを揚げてあんかけを下に敷いたら完成です。
あんかけは白出汁と醤油、角切りの大根と岩ノリという磯の風味のあるあんかけにしてみました。普通に揚げた魚が美味くて良かったです。衣にあんかけが合ってじゅわっとしていいですね。
豆苗とトマトとタイの漬けのサラダ
豆苗とトマトをごま油と塩でナムルのような味付けにしてその上に醤油で漬けにしたタイの刺身を乗せるサラダです。
ごま油の風味とトマトが良い感じにタイと合わさって良い味でした。豆苗の食感も良かったです。
刺身
刺身の盛り合わせです。
量が多いのでツマで高さ出すのではなく、刺身自体を積み重ねることで高さを出して盛りつけました。
刺身の盛り合わせ作ってたらエビの乗るスペースがなくなって泣く泣く別皿に盛りました。
エビは冷凍だったので塩を入れた氷水に入れて冷蔵庫で解凍しました。こうすると味が落ちずに解凍できます。塩の代わりに味の素でもいいです。
エビがぷりぷりで盛り上がってました。
牡蠣
牡蠣ポン酢です。大根おろしとネギを添えてみました。
プリっとしていて味が濃くてうまいです！
ジャガイモとカボチャとニンニクのチーズ焼き
冬の味覚ですね。生のジャガイモとカボチャに塩とオリーブオイルを和えてオーブンで150度で1時間加熱した後、チーズをかけてオーブンを200度に上げて20分加熱します。いい色になったらOKです。
炭水化物とチーズとガーリックは旨すぎます。カボチャがダークホースみたいな名前の品種でめちゃうまいです。
トロタク
トロタクはメジマグロを叩いてみました。たくあんとピーマンのみじん切りを入れています。最近刺身と生のピーマンを合わせるのにはまっています。
今回はこんな感じのテーブルでした。タイとハマチの頭とカマをオーブンで焼いたのですが写真撮ってなかったです。200度で20分くらいです。
2024年のブログ
今年は結構な頻度で更新できてよかったです。後半は市場ネタばっかりで肉が少なくなってしまいましたね。ですがこれまでよりも一番更新が多い年でした。
漫画家の小林銅蟲先生に見てもらったりなかなか衝撃的な出来事もありました。そのおかげか去年と比べると閲覧数は二倍は行かないくらいになってて嬉しいです。
以上です。
