こんにちは。
市場が好きすぎるので人を呼んでパーティをするという口実を作りました。
北海道は寒くなってくると美味しい魚が沢山います。今回はシマゾイ、マツカワガレイ、マグロ、ブリ、八角です。
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マツカワガレイ
市場で1枚2000円でした結構大きくて厚みがあって美味しそうなものを選びました。内蔵だけ取ってもらって家で鱗を取りました。
表と裏で全然違う色で面白いです。
お刺身にするカレイの中では最上級と言われています。大きくなって肉厚なので結構な高級品ですが、自分で捌けば2000円で山ほど食べられます。
市場でも無料か、かかっても100円とかでお刺身の状態までしてもらえるのでスーパーに比べると専門店はとってもお得です。
捌く
捌いてみるとこんな感じです。身がしっかりプリっとしていて縁側にも脂が見えます。
しばらく寝かせて食べるというのもやってみたいですが、やっぱり新鮮なうちに食べるのが嬉しいというのもあるので全部料理しちゃいます。
カレイなので多少水気がある感じがするので軽く塩をしてぴちっとシートで締めてみます。
シマゾイ
シマゾイは680円でした。寒くなってきて大きい個体が沢山取れるようになってきて以前よりも安く大きいものが買えます。
前回↓
捌く
内蔵と鱗を取ってもらったので三枚におろすだけです。
おろしてみるとかなりの脂が乗ってるのが分かります。ちょっとわかりにくいですが、写真の真ん中のヒレの根本あたりの白い部分が全部脂です。牛ホルモンくらい脂がついてます。
こっちはシンプルにこのままお刺身にします。
八角
八角も買ってきました。捌き方は前と同じなので省略します。
口元がもじゃもじです。
今回は揚げで食べます。
今回は忘れず肝も回収しました。軽く湯引きして食べてみたら何だか変な苦みがあってイマイチでした。
料理
お刺身
お刺身は切るだけですが、なかなか盛り付けが難しいです。
白身は捌きたてで新鮮なので、なるべく薄めにして味が出るようにします。薄目の平造りにして折りたたむように盛り付けるのがかっこいいのを発見しました。写真の手前あたりです。
ただ、日本料理は奥側を高く盛り付けるのが定石なので盛り付け序盤で発見したかったです。平造りを重ねて盛り付けるのも結構かっこいいです。
マツカワガレイのエンガワネギショウガ和え
マツカワガレイのエンガワを2~3㎝にカットして塩、小ネギ、ショウガチューブ、軽く醤油と和えます。
塩は早めに振っておいて少し歯ごたえを崩そうとしてみました。歯ごたえにはそこまで効果はなかったですが、早めに塩を振っておいて味が染みてる方が美味しかったと思うのでよかったです。
トリュフマグロ
中トロの柵を買ってきました。筋が強くなさそうなのを選んでみました。
これを1cmちょっとくらいの角切りにして、白トリュフ塩、白トリュフオイルで和えてトリュフの香りむんむんにして食べます。
今回はこれを使いました。左は仲のいい先輩がお土産にくれたもので、右は通販で安く買えるときに買ったものです。
それにニンニクペーストをお好みで添えます。15分くらい水で茹でてマイルドにして乳鉢で擦ります。
お皿に盛るとこんな感じです。
コロッと盛ってみました気分は和食なので海苔でくるんで食べます。ニンニクは茹でたのでたっぷりがおすすめです。
八角の揚げもの
八角は塩で下味を付けたら天麩羅粉をまぶして唐揚げのようにしました。皮も一緒に揚げてぱりぱりにしてます。
揚げるとぷりぷりで美味しいです。唐揚げなのでじっくり揚げると水分が飛んでめちゃ美味しいです。天ぷらよりも好きかもしれません。
骨せんべい
カレイとシマゾイと八角の骨せんべいです。
160度でじーっくり揚げて最後に温度を揚げてバリバリにすると美味しいです。
カレイと八角の頭も揚げてみました。硬くて全然食べれなかったのでアラ汁とかの方がいいですね。
お刺身サラダ
冬の野菜のサラダです。
白菜、蕪、ほうれん草、カラーピーマン、海苔、マツカワガレイの端っこのサラダです。
白菜と蕪を塩揉みして水分を抜いておきます。ほうれん草は茹でてしっかり目に絞ります。カラーピーマンは細切りです。水気を切った野菜たちを和えてマグロ魚醤と塩で味付けしたら焼き海苔とお刺身を最後に混ぜて完成です。
箸休めのような立ち位置で作ってみました。好評で嬉しかったです。というか一緒にたべる人たちが食の好み近いと楽しいです。
シマゾイ皮ぽん酢
シマゾイの皮をサッと湯引きして氷水で冷やしたら細かくカットしてポン酢とネギをかけて完成です。コラーゲンとポン酢の感じが好きです。
テーブル
今回はこんな感じのテーブルでした。
人を呼ぶとたくさん魚が買えて楽しいです。一人だと食べ切れない大き目の魚が買えるので楽しいです。
以上です。
