こんにちは。
今回も市場の話です。寒くなってきて冬の魚が出てきたので市場のラインナップもだいぶ変わってきました。
今回は北海道で食べられている八角という謎の魚をどんぶりにします。
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八角
八角という名前は通称で和名はトクビレといいます。トクビレはヒレがでかいからその名前になったみたいです。どっちも通称みたいな魚です。
こんな感じです。
ヒレを閉じるとかなりシュッとした感じになります。
おそらくこんな感じで海底にじっとしながら下にあるものを食べているんだと思います。口の下側に感覚毛的な細かい毛がありました。
捌き方
頭を落として内臓を洗ったら上下のでかいヒレを落とします。内臓を捨てたあとに肝が美味しいから捨てるなという情報を目にしてもったいなかったです。
頭の方から八角形の上側一辺を削ぎ落とすように切ります。外骨格がしっかりしているようで意外と弱く、骨も脆いので簡単に切れます。
かなり棘が凶悪なのでペーパーなどで押さえつつやると良いです。
お腹のほうも同じように切ります。かなり脂でしっとりしているのがわかります。
そのあと横側を下に向けたら身と皮の間に包丁を入れたら皮を包丁で抑えて身を持ち上げると皮が剥がれます。
皮が剥げたら大名下ろしで身をとります。身の中でも白くなっている部分は脂です。かなり脂のりのいい魚なので味に期待できます。
血合骨は大して強くないのでそのまま食べます。
海鮮丼
せっかく新鮮なので生で食べてみます。
ということで酢飯に刺身を乗せたのがこちらです。
左上のピンクっぽいのが八角です。それ以外はまた今度紹介します。
八角を食べた感想ですが、ぷにぷにしていて旨みがあって脂の甘味もあって美味しい魚ですが、若干水っぽいというか締まりのない味なので加熱した方が美味しくなりそうです。
ということで天丼にしました。
天丼
天丼は簡単に衣をつけて揚げるだけにします。
一口くらいの大きさにカットしたら打ち粉などもなしで天ぷら粉であげちゃいます。
カマスも一緒に揚げました。やっぱり加熱した方が美味しいです。身が柔らかいので火が入るとふわっとして脂もダイレクトに感じられて良かったです。
皮も揚げると食べられるとのことなので食べてみました。パリパリ食感が美味しいですが風味はうっすらです。どちらかといえば食べた方がいいです。捨てるよりも食べた方が良いので。
ということで八角を食べました。北海道に来るまで知らない魚でした。棘があってなかなか食べにくいですが、味はかなり美味しいのでいい魚だと思います。
以上です。
