こんにちは。
久しぶりに市場で買い物しました。先週は出かけていて先々週は品物が全然なくて何も買いませんでした。
今日はアジとシマゾイを買ってきたのでそれを食べます。
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アジ
丸のアジを買ったら冷凍だったので干物にします。
ゼイゴと鱗を取ったら頭を落として腹開きにします。お腹の周りがなんとなくぐずついている部分があったのでトリミングしておきました。
塩を軽く振ったらぴちっとシートでくるんでチルド室に入れます。ぴちっとシートはがっつり脱水できるのでめちゃめちゃ楽です。
大体10時間くらい置いておいたらいい感じです。
魚焼きグリルで焼いて食べました。冷凍ですが割と美味しいです。丸ごと冷凍してあったから劣化せず良い状態で保存できていたんだと思います。お刺身で食べられなかったのは想定でしたが美味しかったので良かったです。
3匹分あるので残りの2匹は外で干物にしました。
シマゾイ
シマゾイは北の方の魚で冬になると良く取れます。北海道ではタイが取れない代わりに白身魚の代表格としてよく売られています。
1000円/1kgでした。950gだったのですが900円でいいよーと言ってもらったので甘えました。鱗と内蔵を取ってもらって、帰宅後に改めて洗って水分をふき取ってペーパーでくるんで食べる前までおろさない状態で冷蔵庫で保存します。
魚屋のおじさんはめっちゃいいねこれ！と言っていました。自分で選んだのでこっそりいちょいドヤ顔で帰りました。
おろしてみると、身がとてもぷりぷりでした。脂がノリノリというほどでもないですがちょこっとエンガワに脂が見られます。
刺身
まずはお刺身にします。皮を引いたピンクがきれいです。皮は黄色と黒の警戒色なのに中がピンクなのが面白いです。
弾力がすごいのでなるべく薄めに切りたいところですが、包丁の切れ味が負けてしまいました。ちゃんと研いでおけばよかったです。
タタキ
タタキというのが合っているかはわかりませんが細かめに切ってネギ、大葉、昆布出汁顆粒、塩、醤油で和えてみました。
ぷりぷり系の身を細かくして旨味を足したらいい塩梅になるんじゃないかと思ってやってみました。
お刺身は噛むほどに旨味が出てきて美味しいです。タタキは予想以上においしくて、塩が浸透して身が柔らかくなって旨味が出てきて良かったです。
皮の湯引き
皮を引いたら思ったよりしっかりしていたので湯引きしてみました。
お湯で軽く湯引きしました。あまり加熱しすぎると溶けちゃうので軽くで良かったです。細かく切ってポン酢とネギで食べました。
皮のゼラチン質にポン酢が絡んですごい美味しいです。シマゾイのいい楽しみ方を発見しました。
頭の塩焼き
半分に割った頭とカマを塩焼きします。頭はゼラチン質がたっぷりでじっくり焼いたおかげでとろっとして美味しいです。シマゾイは肉食なのでほっぺとか顎が発達していて美味しいです。
ポン酢を付けながらカマをほじくってしゃぶりました。ゼラチンで手がペタペタになりました。
かまぼこ
さっぽろ朝市にはかまぼこ屋さんもあるので盛合せを買ってみました。ちょうど寒くなっておでんをリクエストされていたので入れてみようと思います。
一つつまんでみると弾力があってかなりむっちりした食感で美味しいです。揚げたてで油臭さもないので油抜きしなくても食べられます。
せっかくなのでおでんにも半分くらい入れて、もう半分はトースターで焼いて食べました。温かい状態もすごくおいしいです。
おでんは以前韓国で買ってきたマグロ魚醤を入れるとめちゃうまくなります。
まだまだ朝市楽しみたいです。
以上です。
