こんにちは。
また市場に行って今回は牡蠣をたくさん買ってみました。
以前のブリしゃぶの時に市場が面白いと話をしたら一緒に食べてた友人らが行ってみたいとのことだったので早起きしてみんなで行ってきました。
ブリしゃぶの回↓
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買ったもの
朝8時前に集合して市場へ向かいました。一通り回って気になったものを買う方式で行きました。
こんな感じで買ってきました。鮭の半身、牡蠣20個、サンマ6本、アジ、マグロです。鮭半身1500円、牡蠣5000円、サンマ1200円、アジ600円、マグロ2000円でした。
せっかくだからということで結構高級な感じになっちゃいました。
サンマを捌く
サンマは刺身と揚げ物にするので三枚おろしにします。捌いた感触で身がしっかりしてるものを刺身に、ちょっと柔らかい感じがしたものを揚げ物にします。
捌いたら手が結構脂がついていて期待できます。そんなに太いというわけではないですが、今年は結構水揚げ量が多いようで良かったです。
お刺身
お刺身は切って盛り付けて完了です。サンマを細かくしたものと大葉とショウガを混ぜたタタキも作りました。
天麩羅
天麩羅は野菜とサンマを揚げます。サンマは海苔と大葉を巻き込んで揚げます。
野菜はナスとマイタケと福耳南蛮というものを揚げました。この間天ぷら近藤のYoutubeで結構高い温度で揚げているみたいなのを言っていたので、いつもよりも10度高い設定で揚げてみました。結構色づいていますが、カリカリ感がなかなか良いです。
そして改めて動画を見たら野菜は170度以下で揚げるとか言ってて全然揚げ方が違っていました。温度が高いと焦がしそうになっちゃうので今まで通りの揚げ方に戻そうと思います。
サンマは揚げるとめちゃめちゃふわっとしてて美味しいです。大葉と海苔は正直あんまり香りしていたかわからなかったですが、緑が入ってると美味しそうに見えます。
ナスは大き目に切ってじっくり目に揚げたのでジューシーで美味しかったです。反省点としてはナスは衣がはがれてしまっていたのでもう少しうまいことできるような気がしました。
牡蠣
牡蠣は生で食べられるかどうかをお店の人に聞くのを忘れたので焼きにすることにしました。オーブンを最高温度に設定してアルミホイルで蓋をして20分くらい焼きます。
仙鳳趾の牡蠣と昆布森の三倍体を半々です。仙鳳趾はかなりクリーミーな感じで焼いたのにトロっとしてて美味しかったです。三倍体の方はかなり味が濃くてかなり好みでした。一つあたり250円でこの美味しさはお店では味わえないと思います。早起きした甲斐がありました。
10㎝以上ある牡蠣をあけると身がぎっしり入っててめちゃ嬉しかったです。
鮭のみそ焼き
鮭の半身がけっこうでかいです。頭と中骨をカットしてみそ焼きにします。
中骨の下に包丁を通すようにして中骨を取ります。そのあとハラ骨、ヒレの根本の骨を除去して小骨を抜いたら完了です。
身がしっかりしていて脂もあって、やっぱり旬の魚っていいですよね。
フライパンに入れて塩と酒をまぶして火にかけます。みそだれは味噌、みりん、ちょっと醤油です。玉ねぎ、ネギ、ミョウガを薬味として一緒に食べます。
市場は質のいいものがそこそこの値段で買えるのが良いですね。魚も野菜もいい感じです。
お肉はスーパーのほうが安いですが、ブランドの豚や牛がスーパーよりもちょっと高いくらいで買えるのがとてもいいです。それと、豚のでっかいブロックが沢山あったのが楽しかったです。豚ブロックをやりたいときはここに来ようと思います。
朝8時くらいに買い物して、9時過ぎに帰宅して11時くらいから食べ始めてビール飲んだりして良い休日でした。さすがに夕方に眠くなって昼寝してしまいましたが、早起きすると一日が長くていいですね。
以上です。
