こんにちは。
2024年はサンマが豊漁とのことでそんなに生鮮に強くないスーパーでも形のいいサンマが売っていたので買ってみました。
1尾を刺身とアヒージョで食べてみます。
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サンマ
1尾298円で時期が早いので若干高めではありますが、街中のスーパーなのでどちらかと言えば割安の部類になると思います。8月下旬でこの値段であれば最盛期になればもっと安く買えると思います。
1尾117gなのでそれなりの大きさの個体です。
サンマの選び方としては、目が濁ってなければ大体新鮮です。胴体の太さがあれば脂がのっています。
口の先が黄色っぽくなっていれば太っている個体と聞いたことがあります。
アヒージョ
今回は半分アヒージョで半分お刺身にすることにしました。
アヒージョにする分は内蔵を取り除いて洗ったあと筒切りにします。アスパラと一緒にオリーブオイルで煮込むようにじっくり火を通していきます。
アヒージョにはニンニクをたっぷり入れる必要があります。国産のまろやかで旨味の強いニンニクを使ってもいいですし、外国産のパンチの強いニンニクでがっつり目に仕上げてもいいです。
今回は青森県産のニンニクを入れてみました。
アヒージョの注意点としては、オリーブオイルを入れる前に具材に塩をしておく必要があります。油には塩が溶けないので具材に先に味をつけておかないと味がボケてしまって美味しくないです。
じっくり煮込んでこんな感じになりました。一緒に肝も煮込んだのでお酒に合う味になりました。
サンマは肝が食べられるといっても若干美味しくない部分もあるのでざっと洗ってから食べると良いと思います。
噛むと脂が味わえるサンマも、くたくたでジューシーなアスパラも美味しかったです。
刺身
三枚おろしにして小骨を抜いてお刺身にしました。
若干脂の色は悪いですが、かなりの脂乗りで美味しかったです。しっかりした旨味と脂の感じと醤油とわさびのバランスが良かったです。
醤油は秋田の石孫本店の醤油を使いました。塩が強くて旨味もしっかりあって大好きな醤油です。
一緒に日高見の日本酒も飲みました。辛口なのですが、パンチが強すぎなくて食事と一緒に楽しめる日本酒でした。
以上です。
