こんにちは。
妻が香川で買ってきたお土産を食べる会です。
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骨付きどり
近くの大き目のスーパーでも骨付きのモモ肉が少ししかなかったので普通のモモ肉でやります。
今回は8人いるので8枚用意して6枚食べました。
スパイスの説明にかけすぎと思うくらいかけて厚さ1ミリくらいになるようにしてくださいと書いてあったのですが、ちょっと日和って表面が覆われるくらいで終わらせてしまいました。スパイスをまぶしたら一晩冷蔵庫で寝かせます。
結果的にちょっと少ないくらいで塩加減はちょうどよかったのでそれくらいかけるのは居酒屋とかでの標準くらいな気がしました。
焼き方はスパイスの焼き方にならって冷たいフライパンにいれて、蓋をして中火で皮から加熱し、仕上げに裏面を焼くという方法で焼きました。
中火で10分くらい皮面を加熱するとギリギリ焦げてないくらいのガリガリの皮が仕上がるので良かったです。
鶏から出た脂は加熱して仕上げに上からかけます。これはケンミンショーで見ました。
最近の気付きとして、肉を塩漬けにするとしっとりジューシーに焼きあがることが分かりました。味付けしたハーブ水に漬け込む手法のブライニングについて懐疑的だったんですけど、この気づきで肯定派になりました。
うどん
うどんバカ一代というお店の持ち帰りうどんです。半生麺が意外と折れやすくてちょっとぷつぷつになってしまいました。
6人前を一度に茹でるので寸胴を久しぶりに出しました。プラスドゥという家庭用でもかなりの火力が出るコンロでも結構な時間がかかりますが、美味しく茹でるためには大量のお湯が必要なのでしっかり時間をかけます。
麺を入れると浮き上がってる部分がうまく茹でられないので、混ぜたり落し蓋で押さえたりしながら茹でます。ある程度麺が水分を吸うと沸騰の泡で回転し始めるのでそうなれば放置でOKです。
15分茹でたら冷水で洗って完成です。付属のつゆもがっつり冷やしておくと良いです。
焼き野菜
こちらは香川関係ない野菜です。軽く茹でたジャガイモと切った野菜に塩、砂糖、バジル、胡椒、ニンニク、オリーブオイルをかけて230度のオーブンで20分くらい焼きます。仕上げにトリュフオイルをかけて完成です。
トリュフオイルもお土産でもらったものです。説明書に「ニンニクとバターを使っているものになら何でもOK」と書いてあったのでかけました。
白トリュフオイルなのでかなり香りが強くて美味しいです。
カレー
骨付きどり漬け肉が余ったのでカレーにしました。玉ねぎたっぷりとトマト缶と野菜と焼いた鶏肉を入れて煮込めば完成です。
鶏肉にしっかり味がついていてスパイシーなのでカレーとの相性も良かったです。
以上です。
