今週のお題「寒いからこそ熱いものを」
食べ残した鍋料理は、何日程度保存できるのでしょうか。
キムチ鍋や水炊き、おでんなど、具材や味によって違いはあるのでしょうか。
食べ残した鍋料理は、別の容器に移し替えて冷蔵庫で保存し、2～3日で食べ切るのが安全ですよ。
具によって、状態が変化したり味が落ちたりしやすい物はあるかと思いますが、保存の観点ではほとんど同じと考えてよいでしょう。
鍋料理を保存する際、鍋に入れたまま冷蔵庫に入れるのはよくないのでしょうか。
鍋は冷めていく過程で雑菌が好む温度帯の35度前後になり、菌が繁殖しやすい環境になります。
鍋自体もですが、鍋ぶたやおたまなども同様で、雑菌が付いた状態で料理を保存するのは衛生的によくありません。残った料理は、速やかに清潔な容器に移して冷蔵庫に入れる方が安全です。
鍋ごと冷蔵庫に入れたい場合は、翌日に食べ切るのがよいでしょう。
保存した鍋料理を再調理する際の注意点について、保存した鍋料理は必ず再加熱をして食べましょう。
菌を消毒するには、75度で1分以上加熱という食中毒を防ぐ目安があります。
具材を継ぎ足すことは問題ありませんが、新たに加えた具材も同様に、しっかり火を通してから食べてください。
鍋料理は、1日1回加熱して具材を足せば10日ほど食べ続けることができる、といった情報もありますが、本当でしょうか。
しっかり加熱殺菌した物を別容器に移し替えて冷蔵庫で保存し、さらに毎日加熱殺菌すれば、10日でも食べることはできると思います。
具材が傷む理由は雑菌の繁殖なので、先述したように、毎日加熱するなど菌を増やさない工夫をすれば食べられます。
ただし、味や風味については劣化してしまうと思います。
こちらからは以上です。お読みいただき、ありがとうございました😊
