https://pasta-bible.com/entry/tarako-spaghetti

たらこスパゲティ〜和風パスタの王子様

和風パスタの王様が明太子なら、クリーミーな「たらこパスタ」は和風パスタの王子さま。明太子パスタはクセや辛味が強くて苦手な人も「たらこパスタ」に挑戦してみよう。

「たらこ」と「明太子」の違い

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「たらこ」と「明太子」の違いは唐辛子が入っているかどうか。たらこはスケトウダラの卵巣を塩漬けにしたもの。明太子は、たらこに唐辛子の調味液で味付けしたもの。より辛味が強いのが明太子。昭和50年に東京・博多間が開通するまでは、たらこが主流で、全国に辛子明太子が広まったときは「たらこの唐辛子漬け」と呼ばれた。「たらこパスタ」の発祥は1963年。現在も渋谷にあるイタリアン「壁の穴」がキャビアスパゲティを作ったところ美味しかった。しかしキャビアは高価すぎるため代用したのが「たらこ」。名物の「たらこスパゲティ」には、隠し味に昆布粉を入れている。

たらこスパゲティを美味しく作るコツ

鳥羽周作シェフ曰く、イメージしているより1.5倍も多く茹で汁を加え、しゃばいくらいが丁度いいとのこと。

たらこパスタまたは明太子パスタ

イメージより1.5倍茹で汁いれて少ししゃばいくらいが

結果丁度いい仕上がりになります

全然違うから是非
— 鳥羽周作 (@pirlo05050505) 2025年2月14日

たらこバタースパゲティ

定番中の定番。和風パスタの代表格「たらこスパゲティ」。小細工なし。バターと醤油の旨味だけ援護射撃する。

たらこバタースパゲティの材料

バリラ1.6mm：100g
たらこ：50gくらい
カルピス社のバター：20g
醤油：大さじ1
刻みのり：適当

パスタも他の材料の分量も大雑把でOK。

たらこバタースパゲティのレシピ

たらこバタースパゲティの材料

たらこを細かく刻む
バターとオリーブオイルを溶かす
たらこ、醤油、茹で汁を入れる
茹でたパスタと混ぜる
皿に盛って刻み海苔を散らす

レシピは速水もこみち師匠の初のレシピ本。2010年の発売。YouTubeが普及する前。この本で料理の門を叩いた。

たらこバタースパゲティのレシピ

たらこは細かく刻む。皮ごと刻んでも取り除いてもOK。

たらこバタースパゲティのレシピ

フライパンでバター20gとオリーブオイル小さじ2くらいを溶かす。

たらこバタースパゲティのレシピ

バターが溶けたら、たらこ、醤油を大さじ1加える。

たらこバタースパゲティのレシピ

パスタの茹で汁を少し入れて美味しい、たらこソースを作っておく。

たらこバタースパゲティのレシピ

たらこソースのベッドに茹でたパスタをダイブして混ぜる。

たらこバタースパゲティのレシピ

お皿に盛って刻み海苔を散らして完成。お店の味が自宅でも再現できることを教えてくれる。これがパスタ。これぞパスタ。

たらこバタースパゲティの食材・道具

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ワンパンたらこスパゲッティ

ワンパンたらこスパゲッティ（和風出汁）

まいばすけっとの食材だけで作れるワンパンたらこスパゲティ。

たらこスパゲッティの材料

バリラ1.6mm：100g
たらこ：3腹
水：400ml
和風出汁：大さじ1
バター：15g
大葉：10枚
刻み海苔：適量
チーズ；適量

パスタはなんでもOK。たらこは2腹でも1腹でもOK。和出汁の種類もパックのものでもなんでもいい。用意したほうがいいのはバター。無塩でもいい。コクが全然違うし、たらこの最強のパートナーなので絶対に欲しいところ。五右衛門の斬鉄剣のようなもの。大葉の量は半分でもいい。

たらこスパゲッティのレシピ

材料の分量も、作り方も全然違うが、参考にしたのはAOS青池さん。このやり方がいい人は真似してください。

水400mlに和風出汁を入れ沸かす
大葉を刻み、たらこの皮をとる
パスタを茹で、バターを入れる
火を止め、たらこ、半分大葉を混ぜる
チーズを削って混ぜ、お皿に盛る
残りの大葉、刻み海苔を乗せる
お好みで黒胡椒を削る

ワンパンたらこスパゲッティ（和風出汁）

水400mlに和風出汁を入れ沸かしておく。

ワンパンたらこスパゲッティ（和風出汁）

沸いたらパスタを表示時間どおり茹でる。プラス2〜3分でもいい。

ワンパンたらこスパゲッティ（和風出汁）

パスタを茹でている間に大葉を刻んでおき、たらこの皮をとる。皮が好きな人は食べてもいい。

ワンパンたらこスパゲッティ（和風出汁）

パスタが出汁を吸い切ったらバターを入れる。無塩バターの場合は味見して塩を足す。

ワンパンたらこスパゲッティ（和風出汁）

火を止め、たらこ、半分だけ大葉を混ぜる。これだけで超おいしい。

ワンパンたらこスパゲッティ（和風出汁）

チーズを削って混ぜる。また味見して塩が足らなければ加える。

ワンパンたらこスパゲッティ（和風出汁）

お皿に盛って、残りの大葉、刻み海苔を乗せる。お好みで黒胡椒を削ってもOK。

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たらこパスタ（ペペロンチーノ風）

たらこパスタ

唐辛子とニンニクを加えたペペロンチーノ風「たらこスパゲティ」。最強クラスの美味しさ。

たらこパスタの材料

パスタは太麺がおすすめ。たらこの重力を受け止めるには細麺だと心許ない。そしてポイントはマスカルポーネチーズ。生クリームで代用できるが、チーズ狂としてはマスカルポーネを使いたい。「マスカルポーネ」って響きだけでオシャレになり旨味120%マシマシ。バターとタッグマッチでダブルインパクト。無塩バターが良いけど、塩魔大王はしょっばいほうがお好き🎶

マスカルポーネ

マスカルポーネチーズ

マスカルポーネはイタリア原産のクリーム・チーズ（牛乳とクリームで作られるチーズ）。酸味や塩分が少なく、ティラミスの材料としても知られている。イタリアのロンバルディア地方が原産で、昔は冬にしか作られない希少なチーズだった。名前の由来は12世紀にイタリアを訪れたスペイン総督が「マス・ケ・ブエノ」（素晴らしい！）と絶賛したことから「マスカルポーネ」になった説が有力。