日本人にとってはレモンとパスタの組み合わせは意外かもしれない。日高良美シェフによるとナポリの南側のソレント半島アマルフィがレモンの名産。そこではレモンパスタが多い。日本のでもレモンのクリームパスタを看板メニューにするイタリアンの店がある。胸に残り離れないレモンの味。米津玄師に捧ぐレモンクリームパスタを作る。
レモンとパスタの相性の良さ
ビタミンCや抗酸化物質が豊富なレモン。米津玄師が、レモンの酸味が味を引き締め豊かな味わいを生み出す。そしてクリームの油脂の重たさを和らげ、軽やかなパスタにしてくれる。トパーズの色気が立つ。すずしく光るレモンを今日も置こう。
クリームパスタ専用のフライパン
クリーム系のパスタにはバッラリーニのヴェネツィア。純白の雪面が生クリームにあう。SPEEDを思い出すホワイトラブ。
レモンクリームパスタ
まずは王道中の王道のレモンクリームパスタ。材料は超シンプル。作り方も超シンプル。それで超超超いい感じ、超超超超いい感じのレボリューションな美味しさになる。
レモンクリームパスタの材料
- 1.9mmのパスタ：100g
- 生クリーム（42）：200ml
- レモン：1/2個
- グラナ・パダーノ：30g
パスタはなんでもOK。クリームが絡みやすいので太麺がおすすめではあるがお好みで。ポイントは生クリームの脂肪の濃度。今回はマリアーノ・リベラの背番号と同じ42。レモンの酸味が生クリームの重力を緩和してくれるので、35%ではなく濃い生クリームがおすすめ。レモンは1/4個くらいから始めて足していこう。1/2個はかなり酸味が強い。
レモンクリームパスタのレシピ
レシピの参考は料理王国のYouTube。クリームやレモンの分量が違うので、真似したい方は動画を参考に。
- パスタを1分短く茹でる
- 生クリームを煮詰める
- 煮詰まったら塩を入れる
- 茹でたパスタを混ぜる
- 削ったチーズを混ぜる
- 絞ったレモン汁を混ぜる
- 皿に盛って追いチーズ
- 胡椒、レモンの皮を削る
パスタを先に1分短く茹でる。フライパンに生クリームを200mlそそいで熱する。沸騰するまで強火。沸騰したら中火に下げる。
生クリームが煮詰まったら塩を3つまみほど入れる。塩は多めがおすすめ。味見しながら増やす。この間にレモン汁を絞ってチーズを削っておく。
茹でたパスタを生クリームに混ぜて、これ以上ないくらいに絡ませる。
火を止めてチーズ、絞ったレモン汁を入れる。火を入れっぱなしだとチーズが固まってしまうので火を止めてからやる。
お皿に盛って胡椒をたっぷり削り、追いチーズ。そして最後にレモンの皮を削ってフィニッシュホールド。今でもあなたは私の光。
ホタテのレモンクリームパスタ
帆立の味を引き立てるのがレモン。米津玄師も喜ぶだろう。ホタテとレモンを使った超簡単なレモンクリームパスタを紹介したい。
ホタテのレモンクリームパスタの材料
- リングイネ：100g
- ホタテ貝柱：4〜5個
- 生クリーム：100ml
- レモン（レモン汁）：1個分
- パルミジャーノ・レジャーノ：40g
できればレモンを絞ったほうがいいが、ない場合はレモン汁で代用。帆立は缶詰。クリームの濃度はなんでもよし。
ホタテのレモンクリームパスタのレシピ
- ホタテに軽く塩を振る
- オリーブオイルでホタテに焼き色を付ける
- ホタテを取り出して横半分に切る（切らなくてOK）
- 生クリームを半分の量に煮詰める
- パスタが茹で上がったらクリームに投入
- 絞ったレモン汁、ホタテも混ぜる
- 削ったパルミジャーノを入れてグルグル混ぜる
- お皿に持って追いチーズ
- レモンがある人は皮を削る
日高シェフのお店、アクアパッツァでも出しているメニュー。大人気らしい🎶技術いらずで簡単。なのに美味い。これがパスタ。これぞパスタ。帆立を焼くときはフライパンをしっかり温めておいてから入れることがポイント。
帆立に塩を振ってオリーブオイルで炒める。帆立は低い温度のフライパンではなく、しっかり温めたフライパンで焼く。こだわる人は取り出して横半分に切る。吾輩はそのまま。
生クリームを100cc入れて半分の量になるまで煮詰める。火力は中火でかき混ぜる。
量が半分になったら火を止めてパスタが茹で上がるのを待つ。
茹でたパスタを混ぜる。帆立とレモン汁も入れる。
火を止めてチーズをぶちまけて混ぜる。
皿に盛って追いチーズ。レモンの皮があれば削る。
虚無レモンクリームパスタ（ワンパン）
最後はワンパンで作る虚無レモンクリームパスタ。リュウジさんはレモンを洗って削ったが面倒くさい。徹底的に虚無でいこう。本家のお株を奪うレシピを紹介する。
虚無レモンクリームパスタの材料
- バリラ1.6mm：100g
- 生クリーム：100ml
- レモン（レモン汁）：小さじ3
- コンソメ：小さじ2
- カルピス社のバター：10g
- 黒胡椒：テキトー
- パルミジャーノ・レジャーノ：仕上げ
ぽっかレモン最強なり。パスタはなんでもいい。チーズは見栄えが良く美味しい。なくても大丈夫。胡椒も苦手な人はなくてOK。生クリームの濃度もなんでもいい。虚無レシピに哲学なし。コンソメは必須なので、そこんとこヨロシク。
虚無レモンクリームパスタのレシピ
本家を参考にしたい人はリュウジさんの動画を参考に。俺流でいかせてもらいます。
- 水、塩、コンソメを沸かしてパスタを茹でる
- 生クリームを入れて煮詰める
- バター、レモン汁を入れて煮詰める
- 火を止めて胡椒をヌートバー
- 皿に盛ってチーズを削る
水350cc、塩ひとつまみ、コンソメ小さじ2を混ぜて沸かす。沸騰したらパスタを捻りながら入れる。火力は強火。
表示時間どおり茹でたら生クリームを入れて煮詰める。もし茹で時間より早く水が無くなってしまっても、早めに生クリームを入れてOK。
生クリームが煮詰まってきたらバターとレモン汁を小さじ3入れる。
汁気がなくなったら火を止めて胡椒をヌートバー。
お皿に盛って、このまま食べてもOK。
おすすめはチーズを削ること。一気に映える。レモンの酸味を殺さずコクを援護射撃する。
もし途中で味変ドリクスしたい場合は、悪魔のスパイス「ほりにし」がおすすめ。まろやかで上品なレモンクリームパスタが西部劇のように一気にワイルドになる。
最後までご覧いただき、あリガトーニ。
