東京も今年一番の寒波、10年ぶりぐらいの大雪です。
東京も今日は雪が降り、うつせみキッチン東池袋教室の軒下にはつららが下がっています。
うつせみキッチンでは秋から冬だけ、ちゃっちゃかクロワッサンを作っています。
バターをたくさん折り込んで層を作るクロワッサンは、暖かい時期だとバターが溶け出てスコーンのようになってしまうことがあるからです。
その中でも2月の厳冬期には子どもパン教室でも折り込みのパンを作ります。
おそらく子どもパン教室の中でも難しいのが折り込みのパンなのですが、生徒さんの一人がこんなことを言っていました。
「先月のもおいしかったけど、またおいしいの更新した！」
4月から一年が始まって三学期までだんだんと難しいパンになっているから当たり前でもあるんですよね。
昨年はクイニーアマン、おととしはクロワッサンでした。
そして今年はマーブルパンです。
厚木教室はすでに始まっています。
こんな感じ。
バターではなくチョコレートシートを折り込んだ生地を三つ編みにしてケースに入れて焼きます。ココア味のシートがデフォルトですが、抹茶味やあんマーブルへの応用もできるので、きっと喜んでいただけることとと思っています。
ミルク生地にシートをはさみ、三つ折りを二回するのですが、回数を重ねると生地は伸びにくくなり最後三つ編みのできる長さにするのが難しくなってしまうこともあるのですが、そういう時はフレーキータイプにすることで、みんなと同じ時間に仕上げます。
1月のちゃっちゃかパンは全粒粉のクッペでした。
分割なしで焼くソフトフランスパン。一人ずつカミソリでクープを入れて焼き上げています。
ちゃっちゃかパンですから、ソフトフランスと言えどもちゃっちゃか90分のクラスで余裕で焼きあがります。みんなが焼いたのはこんなパンです。
刃の角度を気にかけながら、思い切りよくそぐように、と剃刀を入れるのですがとっても緊張します。
でもみんな上手にクープが入ってきれいに開いていること！
春よ恋の石臼挽き全粒粉を一割ほど加えて素朴なおいしさの食事パン。
お家の方はシチューやパスタを作って待っていてくださったりするようです。
菓子パンや総菜パンもよいですが、こういうシンプルな食事パンは家庭の料理と合わさったときに真価を発揮する、という側面も忘れないでほしいなあと思います。
そして、一月から、子どもパン教室では3月のオリジナルパンに向けて各自のレシピつくりが始まっています。
今年もワークシートを用意しました。
どんな食感の生地で、どんな副材料を使って、どんな形のパンを焼くか。
それぞれが色々と悩みながら、構想を練る一月二月です。
一度オリジナルパンを作ると次の年はそれを楽しみに一年中考えている子もいるくらい、楽しくて自信につながる課題です。
＜過去のオリジナルパンのレポートはこちらです＞
pandanukitchen.hatenadiary.jp
pandanukitchen.hatenadiary.jp
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＜2月の東京パン教室のお知らせ ＞
＼2月のちゃっちゃかパン教室ご案内🥖／
📍誰でもパン教室（東池袋）（単発参加OK）
開催期間：2月25日（水）〜28日（土）
午前10:30〜（90分レッスン）
🍞メニュー 以下からお好きなパンをお選びいただけます：
・基本：ちゃっちゃかフォカッチャ 5,000円
・今月：マーブルブレッド 6,000円
・応用：基本の生地で4種のパン 6,000円
・季節限定 ちゃっちゃかクロワッサン 7,000円
2/26(木) 午前10:30～ マーブルブレッド 6,000円
2/27(金) 午前10:30～ ちゃっちゃかクロワッサン 7,000円
超時短のちゃっちゃかクロワッサンはお子様連れ・赤ちゃん連れ歓迎です
🥐ちゃっちゃかパン・ちゃっちゃかクロワッサンは初めてさんにも大人気！
「これが作ってみたい！」というご希望があれば、メニュー変更も可能です。お気軽にご相談ください♪
👧【子どもパン教室（東池袋・我楽田工房）】
対象：小学生〜／毎月通う放課後教室
今月は「マーブルブレッド」を作ります♪
オリジナルパンのレシピつくりも続きを書きますので、持ち帰った方はお持ちください。
📅開催期間：2月24日（火）〜27日（金）
火曜、木曜 東池袋教室 16:30~18:00
水曜、金曜 我楽田教室（文京区関口）15:30～17:00
🪑空き席・体験情報
グループ体験ご希望の場合は東池袋教室にて日時ご相談の上行います。
