最近スーパーなどのいくと、魚の種類が
多きなって、魚の陳列がにぎやかに
なっている気がします。
天然のものは、冬の間に蓄えた脂肪や
これから行う産卵備えての栄養が、
あふれている時期で、食べ時期だと思
います。
特に今の3月頃の時期は真鯛が王様。
養殖の技術も進んで、昔では、この時期の
天然鯛と、養殖鯛とは旨さには差が
有りました。
が、今では養殖の技術、餌の研究も進んで、
味も天然代に近づいてきて、良い味になって
います。
この時期、３～６月にとれる鯛を
「桜題」と云って、明石海峡附近
でとれる明石鯛で有名です。
今回は養殖ですが、立派な真鯛を
手に入れました。
＊材 料＊
真鯛――１尾（調理済み、2人前）
塩―――適量
＊作り方＊
① 軽く洗い、水分を吹きとり、
2分割にする。
②真鯛に軽く塩を振りかけて5分程度置く。
② 料理台のオープンレンジ（ガス）に
配置する。（電気のオープンでもok。）
③ 大体片面12～15分程度焼く。
鯛の目玉が白くなっていたら焼けたと
思いましょう。
以上で完了です。
1本焼きのときは、中央に〆型の
包丁筋を入れておきます。
以上出来上がりました。
以上。
ありがとうございました。
完。
