ミシュラン一つ星のフレンチ。一ヶ月前にお店のホームページから予約。ディナーコース（11000円）にアルコール・ペアリング（6000円）をつけてみた。
著名なクリエイターに依頼したロゴやBGM。拘りのカトラリー、タオル、内装。イケメンのスタッフ。オーナーの拘りが詰まったお店だ。
それでも格式ばった所はなく、カジュアルな雰囲気で料理を楽しむことが出来る。
食材の組み合わせが面白く、どの品も丁寧に調理され、なかなか美味しかった。
ペアリングもワインに留まらず、興味深い内容だった。
「大山鶏と小松菜のスープ」
「馬肉、ビーツ、フランボワーズ」
クミンがほのかに香り食欲が湧く。シャンパンを合わせて。
「烏賊とカリフラワーのフリット」
下に敷かれた蛍烏賊のソースが憎らしい美味しさ。白ワインとあわせて。
「牡蠣、林檎のコンポート」
蛤のクラムチャウダーとヨーグルトソース。オレンジワインとあわせて。
「手打ちラビオリ、アンチョビ」
なかのじゃがいもが驚くほど甘い。芋焼酎のカクテルとあわせて。
「鮭のリゾット 蕗とホワイトアスパラ」
ほのかな蕗の苦味がくせになる。日本酒とあわせて。
「熊本産豚ロースのロティ」
驚くほどしっとり、噛み締めると優しい甘さ。付け合せの小松菜と椎茸も美しい。赤ワインとあわせて。
「苺、甘海老のパスタ」
グレープフルーツの酸味がアクセント。ペティアン赤とあわせて。
「ガトーショコラ、マスカルポーネ、オリーブ」
「ブリアサヴァランの塩アイス」
これは噂通り素晴らしかった。
どれも美味しい。
ただ、1品毎の説明が気になってしまった。いい意味で丁寧なのだが、個人的に講釈が長く、早く食べたくて辛くなった。
あと、「客単価2万円で満席にする事で、スタッフにい給料を払え、独立支援ができる」とオーナーへの取材記事を読んだ。
なるほどと感じつつ。
ポーションに対しなかなかの価格。技術料と見れば納得もするが、サービス料10%、さらに消費税10%となると…。
感じ方は人それぞれだけど、19360円／人也。
