ども、さんぺいです。
沖縄そばの歴史を辿ると、明治後期頃に現在の沖縄そばに近いものが確立し「那覇」から広がっていったことが分かっています。
離島についても、戦前の早い時期から定着していたようで八重山の記録も残っています。
okinawasoba.hatenablog.comひとくちに「沖縄そば」と言っても、実は地域によって形態が違います。
太い麺や細い麺、縮れ麺、丸い麺など。
スープのタイプも鰹出汁中心から豚出汁が強いなど、地域によって好みが異なるようです。
たくさんの島から成っているのが沖縄県の特徴で、海を隔てた島ゆえに、「沖縄そば」も独自の発展を遂げました。
今回は、石垣島で大正１０年（１９２１年）創業といわれている『真仁屋（まーにやー）』を訪問しました。１９２１年というと１００年以上前。
沖縄そば全体をみても『きしもと食堂』など戦前から続く現役の店はごく僅かで、すごく貴重な店といえます。
場所は、石垣市の中心商店街「ユーグレナモール」の中にあります。
「ユーグレナモール」は、アーケードがある通りになっていて、公設市場を中心に、おみやげ店や飲食店などが並ぶ商店街で、観光としても楽しめます。
「ユーグレナモール」の一角に趣のある看板が。
看板を目印に中に入っていくと、年季の入ったお店が現れました。
コンパクトなつくりで、どこか温かみのある雰囲気。
最初は敷居が高いのかなと緊張したのですが、そんなことなく入れます。
席は、小上がりの席とテーブル席が数卓。
さすが古くからある八重山そば屋で有名人のサインがたくさん飾られていました。
『真仁屋（まーにやー）』のメニューです。
構成は八重山そばらしくごくシンプル。
「八重山そば」一択で、サイズが選べるほか、ジューシーのセットも可能です。
今回は、八重山そば（並）650円をいただきました。
伝統の味が楽しみ。
スープは、鰹を用いず豚出汁ベースなのが特徴。
石垣で食べた八重山そばの中でも個性のある味わいです。
コクがしっかりですが、油っぽさが無いのでしつこくなく後味はスッキリ。
最後まで飲み干せるようなスープ。
味付けはしっかり目。
色味も澄んだスープというよりは、濃い感じ。
甘味も感じるスープは、素朴で、だけど力強い印象です。
麺の方は、これぞ八重山そばといった感じの細めの丸麺。
角がないので、ソフトな口当たりが良いですね。
細めなのでスルッといけるところも大好きです。
具は、こちらも八重山そば定番の細切りの豚肉とかまぼこが載るスタイル。
「那覇」で発祥した「沖縄そば」も、もともとは具はシンプルだったようで、現在のように三枚肉やソーキが載るのは後からのようです。
その点、八重山そばには「沖縄そば」の原型が残っているのかもしれません。
もちろん、八重山そばといえば香辛料はピパーチ。
この組み合わせを考えた人も凄いですよね。
辛さなどの刺激はそれほど強くなく、シナモンのような甘い香りがするスパイス。
八重山そばをいっそう美味しくしてくれます。
そう言えば、石垣島ではどの店でも八重山そばにお漬物が付いてきました。
沖縄本島や宮古島だと、沢庵が付く店は少なく、石垣に残っている文化かもしれません。
サッパリとして口直しにぴったり。
大正期から続く老舗の八重山そば。
「昔の八重山そばはどんな味だったんだろう」と、歴史に想いを馳せながらいただきました。
１００年前の八重山そばや沖縄そばは、もう想像するしかないのですが、そのエッセンスはこの一杯に受け継がれているんだろうと思います。
素朴でシンプル、だからこそ力強い。
八重山そばのスタイルが今後も永く続いていっていってほしいな。
【石垣市の沖縄そば一覧】
【PR】
雑誌『ディスカバージャパン』の沖縄特集号。
さんぺいがクラシックな沖縄そばからアレンジ系まで最前線の沖縄そばを取材しています。
一度は食べたい沖縄そば１０選も紹介しているので、ぜひ読んでみてください。
