ども、さんぺいです。
先日、石垣島を訪問し八重山そばのお店を巡る弾丸ツアーを決行しました。
okinawasoba.hatenablog.comご存知のとおり、同じ「沖縄そば」でも、沖縄本島と宮古島、石垣島などの離島では、麺やスープ、具などに違いがあり、地域ならではのそばが存在します。
「八重山そば」は中でも代表的なご当地沖縄そばの一つです。
朝イチで那覇空港へ向かい、石垣島へ。
どんな「八重山そば」に出会えるのか、ワクワクです。
石垣島に着いて、まず向かったのが『来夏世（くなつゆ）』。
私の初の著書『さんぺいの沖縄そばの歩きかた』でも取り上げた八重山そばの店で、石垣島に行くと必ず訪れるお店です。
伝統の八重山そばを下敷きに、ブラッシュアップされた洗練された味わいが魅力です。
場所は、石垣島の市街地からも近い石垣市石垣。
石垣小学校のすぐ側にあります。
緑に囲まれた住宅を改修した店舗。
店の横に駐車場も用意されています。
どこかゆっくりと時間が流れるような雰囲気が素敵。
華美な内装ではなくシンプルで、島の空気感と調和しているよう感じます。
席はテーブル席、カウンター席、座敷があります。
カウンター席もあり、私のようなひとり客でも落ち着いて食事を楽しむことができます。
外にも席が設けられていて、沖縄の穏やかな気候だとこの時期ちょうど良いぐらい。
麺のメニューはシンプルに、八重山そば１種類のみ。
この簡潔さも、この店を好きな理由。
サイドメニューにじゅーしーと赤飯、大根の漬物があります。
今回は八重山そば（小）500円をいただきました。
八重山そばの特徴である豚肉とかまぼこの細切り、そしてネギが載ったそば。
簡潔なルックスが沖縄そばの原点を思い出させるようでグッときます。
薄っすらと白濁した動物系の出汁が効いたスープで、円やかで尖ったところがないのが特徴。
穏やかで、スープの美味しさが自然に身体に入ってくるような感じです。
味付けは塩を中心にシンプル。
派手さは無いんだけど、マイルドな美味しさに引き込まれます。
麺は、八重山そば定番の細めの丸麺。
一般的な沖縄そばは、平打ちで四角形で平らな形をしているのですが、断面を丸にすることで、口当たりの優しい麺になります。
硬さも柔らかめで穏やかに。
細めなのでスッと啜れるライトさも魅力。
のど越しの良さも大好きです。
細切りの豚肉は甘辛に味が染みていて、麺が進みます。
こちらも味付けは穏やか。
赤身で噛みしめて美味しいお肉でした。
石垣島はかまぼこの名産地としても有名で「八重山かまぼこ」として知られています
細切りですが存在感は抜群で噛むほどに美味しい。
味変アイテムはもちろんピパーチ。
ピリッとした刺激と香りをプラスしてくれます。
後半はピパーチを加えて楽しむのが流儀。
キュウリの漬物、沢庵が付いてくるのも嬉しい。
沖縄そば全体がインパクトのあるスープ、大きな具材、歯ごたえの強い麺など華美な方向へ進んでいく中で、八重山そばはシンプルな良さを最も保っていると感じます。
具に頼らず、あくまで麺とスープが基本のそば。
それを体現している『来夏世』の八重山そば。
後世に残したい味の一つです。
【石垣市の沖縄そば一覧】
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Hanako（ハナコ）の沖縄特集。
「あなたの知らない沖縄。」と題し、ディープな沖縄そばの魅力に迫っています。
本誌の中で、さんぺいも沖縄そばの記事に関わらせていただきました。
