ども、さんぺいです。
最近の沖縄そばの進化のひとつに麺が挙げられます。
以前は製麺所が作る茹で麺が中心だったのですが、最近はお店が作る自家製の生麺が増えてきています。
そしてもう１点、沖縄特産の素材を練り込んだ麺作りが盛んになっているんです。
okinawasoba.hatenablog.com例えば、『ちょーでーぐぁ』のイカ墨麺。
イカ墨のコクのある味わいが特徴です。
okinawasoba.hatenablog.com『よもぎ家』は名前のとおり、よもぎ＝フーチバーを用いた自家製麺を使用しています。
うちなーんちゅが大好きなフーチバーは独特の風味があります。
今回も、独自の麺作りを行う沖縄そば専門店を訪問しました。
浦添市勢理客（じっちゃく）にある『麵屋 ちばとおーんど』。
「ちばる」は沖縄の方言で「頑張る」の意味なので、「頑張ってるよ！」というニュアンスですね。
場所は浦添市の住宅街の中にあり、訪問の際はナビの使用がお薦め。
店舗前に駐車場があります。
周辺は閑静な住宅街ということもあり、落ち着いた雰囲気。
どこか親しみを感じる店内です。
接客も優しく、色々と丁寧に教えていただきました。
席はテーブル席とカウンター席があります。
カウンター席でのんびりと食事できるのでありがたい。
浦添市の催事の案内が貼られていて、地域密着なお店です。
こういうタイプの店、好きだなあ。
注文は食券制で、番号を指定して購入します。
三枚肉そばとソーキそばがメイン。
じゅーしーのほかに、おこわも人気メニュー。
今回は、沖縄そばにじゅーしー、漬物、サラダ、揚げ物が付いてくるお得なランチセット750円をいただきました。
『ちばとおーんど』の特徴は、月桃（サンニン）を練り込んだ自家製の生麺を用いて沖縄そば作りを行っていること。
月桃は沖縄に自生している植物で、独特の香りがあります。
古くから薬草として使われたり、防腐効果もあるとされ、お餅（ムーチー）を包むのにも使われてきました。
これまでも、化粧品や、紙の原料として活用されてきましたが、食用にすることはありませんでした。
店主さんはどうにかして「沖縄の宝」である月桃を食べ物として残していきたいとの思いから、ケーキやムースなど色々と試行錯誤し、麺に辿り着いたと言います。
沖縄そばに、じゅーしー、揚げ物まで付いたセット。
今時750円は神コスパです。
スープは、魚介系ベースで鰹、昆布の出汁が効いています。
優しい和風な風味のスープ。
塩味はわりとしっかりめで、あっさりとした後味。
麺の美味しさを引き出すようなスープでした。
鮮やかな緑色の麺。
ひと口啜ると、フワッと月桃の香りが広がります。
この香りが月桃の最大の特徴。
沖縄県内では、ほかにも月桃を練り込んだ麺を扱っている店がありますが、『ちばとおーんど』は中でも風味の良さが印象的でした。
聞くと、月桃は桑など他の植物と比べ繊維が残りやすく扱いが難しかったんだそう。
また麺にする場合、配合がポイントなんだそうです。
中細で、縮れの入った麺。
コシが強く、硬めの力強い食感です。
プリ感も楽しめ、風味、歯応えともインパクトがあって食べ応えのある麺でした。
大ぶりで厚みのある三枚肉はしっとりとして、上品な味付け。
沖縄そばでは珍しいちくわも、和風なスープに良く合っていました。
卵焼きをスープに浸して食べるの好きなんですよね。
じゅーしーはもっちりとしていて、出汁が良く効いています。
あると嬉しい漬物。
酸味があって、口直しにぴったり。
魚のフライは揚げたてでフワッと。
これにサラダまで付いてくるから最高すぎる。
店では月桃を用いたオリジナルの生麺を食べることができますが、賞味期限の関係などから日持ちする乾麺も扱っています。
これならお土産にも良さそうですね。
店主の情熱が詰まった月桃の生麺。
製品化までには大変な苦労があったと言います。
特に沖縄の素材である月桃への想いが強く、その価値を後々まで残していきたいと話していました。
沖縄そばには過去にも様々なイノベーションがありましたが、こうしたチャレンジの積み重ねが新しい味を生むんだなと、あらためて感じました。
貴重な月桃の生麺、是非、食べに行ってみてください。
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