Oka's kitchenの時間だ(≧∀≦)
自分、見様見真似で適当に料理を作るのが好きなんですよ
で、いつも料理しながら思っていたのは
テフロンコートされたフライパンって、何がいいの？って
うん、そうだね
強熱をかけられない（テフロンの有毒ガスが発生する）
結局傷ついてダメになる（テフロンに金属のヘラとかは厳禁）
自分がローストビーフを作るのに炭火がいいって言うのは、炭の香りもなんですがテフロンのフライパンは強い熱をお肉に与えられないからなんですよ
もうね、フラストレーション溜まりまくりですわ！
ってことで
鉄器、買ってきましたψ(｀∇´)ψ
中華鍋じゃけんのぉ！
ちゃんとお世話できるなら鉄は最強！
焼いてよし！
揚げてよし！
殴ってよs
買ってきたばかりの中華鍋
錆止め塗料が塗ってあるので、まずは焼き切ります
ついでに強熱をかけた鉄は青くなるんですわ
ブルーイングと呼ばれます
そうだね、コルトパイソン357の初期ロット品の表面処理だね
中華鍋をガス火にかけて、熱の伝わりの悪いとこはバーナーで炙ります(●´ω｀●)
テフロン（笑）のフライパンが見たら失神するレベルだね(≧∀≦)←煽ってくる
よし！
塗料を焼き切って、ブルーイング処理も終わった
ただ言ったら傷口で覆われた痛々しい状態なんですよ、中華鍋にとっては
ここで一度洗剤で洗います(*･ω･)ﾉ
で、こっからね
中華鍋に中華鍋たる機能を付与する儀式
油を表面に馴染ませます
この油の層が大切なんだ
この油の層によって、どんなテフロン（笑）加工されたフライパンよりも強靭で素直な表面状態が作り出されます
ガンガンに熱をかけて、油を引いて
で、くず野菜を炒めますよ
中華鍋に命を吹き込んだぜ？
普段は使った後、洗剤つけずにたわしとかで洗って熱かけて油を引いておけばOK
洗剤つけないなんてばっちぃわってなると思うんですが、使用後に熱かけて有機物を炭化させて油で清拭するから、よっぽど清潔ですよ(*ﾟ∀ﾟ*)
いや、嬉しくてさ
毎日中華鍋で料理してました♪( ´▽｀)
中華鍋が手に馴染んだ頃
どんちゃんさんが福井に来るという情報があり
わいと同じタイミングで福井や(ﾟωﾟ)
と、合流しますか！っていう自然な流れに
オフ会からスピンオフした
スピンオフ会
やな(●´ω｀●)
たださ、Oka ちゃんと合流してお肉がないなんて、ポケットのないドラえもんみたいなもんだろ(つД`)ノってなって、
どんちゃんさんに
『にんにく入れますか？』
と質問
多分、Oka ちゃんしか作らないであろう（悪食とも）、ローストされた心臓、これのグレイビーソースに、にんにくを入れて宴会のお料理の一品に
久々だし、とりあえず練習するか
牛さんの心臓500g
にんにく（国産）
玉ねぎ
シャトレーゼの樽ワイン赤（これが一番美味しい）
もうね、これほどクセがなくて美味しいお肉を自分は知らない(*´꒳`*)
まず心臓に塩を刷り込んで、強熱で表面を焼きます
この馬鹿みたいに熱をかけれるのがいいんですわ(*´꒳`*)
もくもくしてますなあ(*ﾟ∀ﾟ*)
テフロンではここまでしてはいけないです。
フロン系の有毒ガスが発生しますので
この後、200℃のオーブンで20分加熱して、お肉は完成
あとは玉ねぎとにんにくをすりおろして、すりおろせない端っこは微塵切りに
ペッパーをかけて、赤ワイン、醤油、ハチミツで味を整えてベースソースに
お肉をローストした時に出た肉汁（グレイビー）をベースソースに加えて一煮立ちすればグレイビーソースの完成さ
と、酔いが回ってたのか写真はここまで(ﾟωﾟ)
どんちゃんさんと合流する前々日に新しく心臓を買ってきました
わい『心臓のブロックくださいな(*´꒳`*)』
お店『どれだけ？どれだけでもあるぞ。』
わい『えっ、じゃあ大きめの心臓を(ﾟωﾟ)』
1kgの心臓を手に入れました(・ω・)デカスギダロ
で、ローストしてソースに浸漬して冷蔵庫に
これが食卓に並ぶのは2日後
これね、真夏には結構冒険だったんですよ
保存するお肉、保存方法に調理方法はすごい気を使いました
この時期、食中毒の危険が非常に高いのです
今年も食中毒のニュースをよく目にしたよ
Okaちゃんの鉄則は、
『プロだろうが素人だろうが、自分で作った料理で他人様に食中毒騒ぎだけはするな！』です。
これが守れない、守れる技術、知識がないなら料理なんかせず、コンビニでお弁当買った方が数百倍マシです、割とマジで
なので食材、調理器具類は一切素手で触っていないんですよ
で、ソースはバルサミコ酢を強めにしてpHを酸性サイドに傾けて、低温で保管することで菌の初発濃度自体（バイオバーデン）を極力減らし、さらに調理中に付着した可能性のある菌も増殖できないような環境を作り出すことで、安心して人様にお出しできる料理ができるってもんです♪( ´▽｀)
さて、メインディッシュも完成したし、
約束の地
に向かいますか
