今年もゆずをいただいたので、ジャムを作りました。
そのとき5個だけ残しておいたので、ゆずこしょうを初めて作ることに。
作り方は、ネットを調べるといろいろ出てきます。
作り方。
- ピーラーでゆずの皮だけを剥く。
- 青唐辛子は、縦2つに切って包丁の背で種をとる。
- 今回は、ゆずの皮が80gあったので青唐辛子を40g（へたと種を取ったら37g）を使用。比率は、サイトによってゆず：青唐辛子＝1：1から2：1ぐらいまでいろいろのようです。買ってきた青唐辛子が40gだったので全部使いました。
- ゆずの皮は適当にざくざく、青唐辛子は粗みじんに刻み、深いグラスに入れて塩を22g（全体の20%）加え、ハンディブレンダーで処理。これだけではうまく粉砕できなさそうだったので、ゆず果汁を1個分入れました。
こうなりました。
青唐辛子は完全には細かくならなかったようですが、まあいいでしょう。
できたてを舐めたら……辛い！大丈夫かな…？
翌日。
昼食としてそうめんを茹で、揚げ玉を載せて海苔を振り、めんつゆをかけたところにこのゆずこしょうを入れてみました。
昨日ほど辛くなく、ほどよい刺激。冷凍庫で一晩入れただけでかなりなじんだのかな？ゆずの香りが爽やかで、これはうまい！
冷凍保存で使いでがありそうです。
おまけ。
翌日、風呂に入ったら、青唐辛子を刻んだとき押さえていた左手の指先がじんじん痛くなりました。やはり青唐辛子の刺激には注意した方がよさそうです。次にまた作るときがあったら、ちゃんと手袋をするようにします。
