お客が絶えない良い飲食店の特徴とは何か。実業家の堀江貴文さんは「寿司職人もスナックのママも構造的には同じだ。何十年も握りの修業をさせるよりももっと大切なことがある」という――。※本稿は、堀江貴文『僕が料理をする理由』（オレンジページ）の一部を再編集したものです。写真＝iStock.com／Artit_Wongpradu※写真はイメージです - 写真＝iStock.com／Artit_Wongpradu■寿司屋に修業は要らないどんなにテクノロジーが進