コロナ禍をきっかけに、「人を笑顔にする仕事」を改めて考えた一人のIT経営者がいた。新たな仕事に選んだのはスイーツ。しかも、「息子の食物アレルギーがきっかけで、多くの人が食べられるようにした」という小麦粉や粉ものを使わないグルテンフリー、そしてスイーツ業界では敬遠されがちな“熟成”というテーマだった。「熟成って、そもそも何なんだろう？」その問いから、独自の定義と“二段熟成”という手法が生まれる。パティ