お正月の定番・雑煮こそ、基本をきちんと押さえたい一品。いつもの料理をよりおいしくするのは、じつは小さなコツの積み重ねです。工程や解説は少し多めですが、それぞれにきちんと理由あり。常識にとらわれず、理屈でおいしさを組み立てる樋口直哉さん流なら、失敗知らずの一杯に仕上がります！『基本の雑煮』のレシピ材料（2人分）〈1.5番だし〉（作りやすい分量）昆布（羅臼昆布や真昆布など）……5ɡ削り節……10ɡ水