うどんを食べて育ったウニ…という何とも変わった新食材「讃岐うどん雲丹」が10月20日から香川県の和食店などで販売開始されています。実は“うどんを餌にして育てる”ことで、「海の再生」を助ける働きがあるそうで――。実は瀬戸内海で進行しているのは、ムラサキウニが海藻を食い荒らすことで藻場が消失し、魚介類の生息環境が失われる「磯焼け」という現象。天然のワカメやコンブなどが海に生えなくなってしまい、従来の海洋資