10月2日は「豆腐の日」です。豆腐の製造業者で構成される日本豆腐協会が1993年、「とう（10）ふ（2）」（豆腐）と読む語呂合わせから制定しました。豆腐はみそ汁や冷ややっこなど、さまざまな方法で食べられますが、どのような栄養素が含まれているのでしょうか。また、絹ごし豆腐と木綿豆腐とでは、栄養素にどのような違いがあるのでしょうか。豆腐や生揚げなどの製造を手掛けるヤシマ食品（横浜市西区）で豆腐ブランド「湘南豆