牛肉レシピが激減している人気料理家の今井真実さんが最近心配しているのは、牛肉食文化の衰退だ。あるときふと、牛肉好きの自分はもちろん、周りの料理家や編集者も、牛肉レシピの提案を自粛していることに気づいたという。今井さんのデビュー作『毎日のあたらしい料理』(KADOKAWA）でも、掲載された60レシピ中、肉料理はローストビーフ1品だけ。塊肉の調理法とそのアレンジを紹介した『低温オーブンの肉料理』（グラフィック社）