今年4月、静岡県磐田市にオープンした「スズキラーメン」。どこかで見たことのある青いラインと赤いロゴが目を引く（筆者撮影）日本の町のどこかで毎日のようにオープンしているラーメン店。総務省統計局「令和3年経済センサス」の産業集計によると、平成28年の時点で日本全国のラーメン店は約1万8000軒あるという。現在はもっと増えているだろう。開店前から行列ができる人気店をめざすには、おいしいラーメンを作る技術は言うま