ニューストップ > グルメニュース うまい肉 注目のグルメ 料理・レシピ なるほど クックパッドニュース 鶏むね肉をマリネすることで起こる変化 2016年2月15日 9時0分 リンクをコピーする by ライブドアニュース編集部 ざっくり言うと 鶏むね肉をマリネすることで起こる変化を紹介している 塩砂糖水でマリネをすると、塩と砂糖が肉の中に水分を閉じ込めやすくする 塩麹でマリネをすると、酵素がタンパク質を分解して食感が柔らかくなるなど 記事を読む