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鶏むね肉をマリネすることで起こる変化クックパッドニュース

鶏むね肉をマリネすることで起こる変化

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 鶏むね肉をマリネすることで起こる変化を紹介している
  • 塩砂糖水でマリネをすると、塩と砂糖が肉の中に水分を閉じ込めやすくする
  • 塩麹でマリネをすると、酵素がタンパク質を分解して食感が柔らかくなるなど

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