大阪府泉大津市は東洋ライス株式会社と連携し、米を長期保管して価値向上を目指す「泉大津市熟成米プロジェクト」の実証実験を2026年2月27日より開始しました。 昨今の米不足や価格の不安定化が大きな社会問題となる中、「熟成技術」を活用し、持続可能な食糧供給モデルの構築に挑みます。 これまで収穫から時間が経った米は「古米」として価値が下がるのが常識でした。本プロジェクトでは、東洋ライス独自の「熟成保管技術（熟