一生もの！本田明子さんの『本当においしいお赤飯』蒸し器でもっちり、失敗なしのコツ

毎月1日（おついたち）にお赤飯を炊かれている料理家の本田明子さんに、本当においしい、お赤飯のレシピを教わりました。小豆をしっかりアク抜きして、ほどよい堅さになるまでゆでて、そのゆで汁でもち米を染めて、蒸し器でじっくりと蒸す。少し時間はかかりますが、プロセス自体はいたってシンプル。ていねいに作業をすれば、感動ものの仕上がりに。

上手にできたら、お重に詰めてぜひ「お福分け」を！

材料（4人分）

もち米……2合（360㎖）
小豆……40ɡ
黒いりごま……少々
塩……少々

作り方

（1）仕上げたい時間の3時間以上前から準備を始める。もち米は洗ってボールに入れ、かぶるくらいの水を加えて1時間以上おく※。

※時間があれば、冷蔵庫で一晩浸水させると、むらなくきれいに炊ける。

（2）小豆は洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。沸騰したら3分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁をきる。このとき、ゆで汁が写真よりも緑がかった色をしていたら※、もう一度同様にゆでる。

※緑がかっているのは、アクが残っているため。ゆで汁が茶色になればＯＫ。

（3）鍋に（2）の小豆を入れ、水4カップを加えて強めの中火にかける。沸騰したら3分ほどゆで、アクが出てきたら取り除く。ふたをし、中火にして15分ほど、弱火にして10〜15分ゆでる。小豆を1粒食べてみて、少し堅い程度まで火が通ったら、火を止める。

（4）小豆はボールに入れ、乾燥しないようにゆで汁適宜を注ぐ。残りのゆで汁のうち、1/2カップをとっておき、残りはもち米の色づけ用に別のボールに入れてさます。

（5）もち米はざるに上げて水けをきり、（4）の色づけ用ゆで汁のボールに浸し、1時間以上おく。米が薄い赤色に染まったら、ざるに上げて水けをきる。

（6）口径約18?の蒸し器はさっと水でぬらし、（5）を入れてドーナツ状に中央を少しあける※。水を入れた鍋に重ね、ふたをして強めの中火にかける。15〜20分蒸したら、火を止める。

※中央をあけると蒸気が抜けやすくなり、早くむらなく蒸し上がる。竹製のせいろで蒸す場合は、せいろをしっかりぬらし、水でぬらした蒸し布を堅く絞って敷く。ステンレス製でも底の穴が大きい場合は、竹製と同様に蒸し布を敷いて蒸す。

（7）ボールに（6）を入れ、（4）の小豆を水けをきって加え、とっておいたゆで汁1/2カップを回しかけて、全体を混ぜる。再びぬらした蒸し器に入れ、中央を少しあけて10〜15分蒸す。ひと口食べて、ほどよい堅さに蒸し上がったら火を止める。すぐに器に盛り、ごまと塩をふる。

心地いい食感の小豆、そして、ふっくらもっちりとしたもち米は、ため息が出るほどのおいしさ。覚えておきたい、一生モノのレシピですよ！

（『オレンジページ』2026年3月17日号より）