【今日の献立】2026年2月25日(水)「肉汁ジュワ〜！鶏のから揚げ 一晩漬け込む」

【主菜】肉汁ジュワ〜！鶏のから揚げ 一晩漬け込む


調理時間：30分+漬ける時間
カロリー：515Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

鶏もも肉  1枚
＜漬け込み汁＞
  ぬるま湯  150ml
  塩  小さじ1
  きび砂糖  小さじ1
  ショウガ  (すりおろし)小さじ1
  昆布  (5cm角)1枚
＜衣＞
  小麦粉  大さじ3
  片栗粉  大さじ3
揚げ油  適量 レモン  (くし切り)1/4個分
レタス  適量

【下準備】

鶏もも肉は、身の厚い部分を包丁の先で刺して火の通りをよくし、少し大きめの削ぎ切りにする。

鶏もも肉の厚みを均等にして、熱の通りが均一になるようにするためです。
ボウルに＜漬け込み汁＞の昆布以外の材料を入れ、塩ときび砂糖が溶けるまで混ぜる。昆布と鶏もも肉を加え、ラップで落とし蓋のように密着させ、冷蔵庫で一晩置く。

抗菌袋に入れても良いです。漬け込む時間は調理時間に含まれません。

【作り方】

1. 鶏もも肉を＜漬け込み汁＞から取り出し、水気をきる。揚げ油を170℃に予熱する。

しっかり水気をきらないと＜衣＞がダマになります。粉類を薄く全体にまぶすための大事なポイントです。
2. 抗菌袋に＜衣＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。鶏もも肉を入れ空気を入れて膨らませたら口を閉じ、大きく振って鶏もも肉全体に粉をまぶす。

3. 鶏もも肉の皮で包むように、肉をクルリと丸め、170℃の揚げ油に入れる。時々返しながら中まで火を通し、最後に強火にしてカラッと揚げる。レタスと共に器に盛り、レモンを添える。

鶏の皮を外側にすると、外はカリッと中はジューシィに揚げあがります。

【副菜】蒸し野菜のネギダレ
蒸し器がなくても大丈夫、鍋とザルで蒸し器に変身。蒸した野菜は甘みが違いますよ。

調理時間：30分
カロリー：195Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

キャベツ  2~3枚
カボチャ  1/8個
グリーンアスパラ  2本 ＜ネギダレ＞
  白ネギ  (みじん切り)5cm
  しょうゆ  大さじ1
  酢  大さじ1
  ゴマ油  大さじ1
  すり白ゴマ  大さじ1

【下準備】

グリーンアスパラは根元のかたい部分を少し切り落とし、ピーラー等で皮とハカマを取り除き、長さ5cmに切る。

キャベツは5cm角に切る。カボチャは種とワタを取り、厚さ7mmくらいに切る。＜ネギダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 鍋に水を5cm程度入れ、ザルを入れて火にかける。沸騰してきたらカボチャ、グリーンアスパラ、キャベツの順に加え、蓋をして強火で4〜5分蒸す。

火が通りにくいカボチャを一番下に入れます。カボチャが柔らかくなったら蒸し上がりです。
2. 器に盛り合わせ、＜ネギダレ＞を添える。

カボチャが崩れないようにそっと器に盛りましょう。

【スープ・汁】大根と揚げの赤だしみそ汁
いつもと違うおみそを使うと、定番のおみそ汁も新鮮に。コクのある赤みそは、丁寧に引いただしが合います。

調理時間：20分
カロリー：120Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

大根  2~3cm
油揚げ  1枚
だし汁  400ml
赤みそ  大さじ2~3

【下準備】

大根は皮つきのまま、太めのせん切りにする。

油揚げは熱湯をかけ、油抜きをする。横半分に切り、さらに幅1cmの短冊切りにする。

【作り方】

1. 鍋にだし汁、大根を入れて中火にかけ、大根が透き通ってきたら油揚げを加える。

2. 赤みそを溶き入れ、器に注ぎ分ける。

お好みでネギを散らしても良いですね。