1杯3500円で話題のラーメン店 若手社員でも月給は全員が40万円超

「一杯1000円以上は高いか？　安いか？」――。

外国人訪日客にも大人気のラーメンを巡りネットを中心に価格論争が勃発しているが、一杯3500円と強気な価格設定のラーメンが話題を呼んでいるのが東京・茅場町の「麺や 紀茂登（きもと）」だ。

◆一杯3500円でも利益はほとんど出ない

「値段が高くても、富裕層のお客さまはおいしいものにはお金を払ってくださいます」

同店でマネジメントを担当する石原昌欣さん（45歳）は、30年間続いたデフレマインドに終止符を打つかのように、贅を尽くした一品を饗した。

「ミシュラン掲載の一流和食店・紀茂登がプロデュースしたウチのラーメンは、あわびや白甘鯛など“食材の4番バッター”だけを厳選して出汁を引いてます。それだけに、原材料費が嵩み、3500円の値段でも利益はほとんど出ない。ただ、今は先行投資をしてブランディングに注力する段階。富裕層のグルメ情報ネットワークはウチの強みでもあるので、強気の価格設定をやめるつもりはありません」

◆若手社員でも月給は全員40万円以上！

利益は出ないが、昨年8月に入社した当時、石原さんの月給は試用期間にもかかわらず40万円の高水準だった。

「重労働のイメージが強いラーメン業界は人手不足で、ここ10年弱で月給の相場が5万円は上がった。そんな中でいい人材を採るため、ウチは高い給料なんです。20代の若手社員でも月給は全員40万円を超えているほどだし、私の給料も本採用になっただけで60万円に上がりました」

半年で給料が50％アップした計算だが、価格転嫁が進めば賃金は自ずと上がるのだ。

◆石原さんのBEFORE⇒AFTER

●月給40万円
※飲食業の平均月給26万〜28万円に比べて、試用期間でも高水準の給料だ
↓
支給額計60万円（50％UP!）
基本給50万円
職能給10万円
残業手当アリ
出勤日数24日

取材・文／週刊SPA！編集部

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