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チキンマックナゲット
マクドナルド
イギリス
海外の事件・事故
GIGAZINE(ギガジン)
マクドナルドのチキンナゲット 製造過程を直撃した動画が公開中
2016年9月29日 23時0分
イギリス
人シェフのジェイミー・オリバー氏により2012年に
ピンクスライム肉の使用が発覚
した
マクドナルド
ですが、その後はピンクスライム肉の使用を禁止し、公式サイトでレシピを公開して
チキンマックナゲット
の安全性をアピールしてきました。その
マクドナルド
の
チキンマックナゲット
製造する工場を取材し、どのようにして
チキンマックナゲット
が作られているのかに迫ったムービー「How It's Made McDonald's Chicken McNuggets」が公開されています。
How It's Made McDonald's Chicken McNuggets - YouTube
チキンマックナゲット
の製造工場を取材するのはグラント・イマハラ氏。
イマハラ氏が訪れたのは
マクドナルド
の
チキンマックナゲット
を作っているタイソン・フーズの工場です。案内してくれるのはタイソン・フーズのエイミー・スチュワード氏。
工場で働く多くの従業員を見てイマハラ氏は「
チキンマックナゲット
の工場は鶏肉を入れてミンチにする特大の機械があるだけ、というのがここに来る前の印象でしたが、予想を上回る数の従業員が働いているのには驚きです」とコメント。当初想像していた工場の様子とは違ったようです。
イマハラ氏は「『
チキンマックナゲット
』とインターネットで検索すると、ピンクスライム肉の画像が表示されます。これは何ですか?」とピンクスライム肉の画像を見せながらスチュワード氏に質問。
スチュワード氏は「その画像がどこからきたのかわかりませんが、この画像に映っているモノは
チキンマックナゲット
に使用されていません」と答えます。
イマハラ氏は「これはピンクスライム肉と呼ばれているものです。もしあなたたちが
チキンマックナゲット
に使用している鶏肉をミンチにしたらこんな風になりますか?」ともう少し突っ込んだ質問を繰り出します。
「では実際に見てみましょう」ということで
チキンマックナゲット
の製造過程を見学。ここでは多くの従業員が手作業でチキンをさばいており、イマハラ氏は驚いた様子を見せます。
チキンマックナゲット
に使用するのは胸肉・リブ・テンダーロインという3つの部位で、皮に関しては後から風味付けに使うとのこと。
「
チキンマックナゲット
に入っているのは本当にコレだけですか?クチバシとか足は入っていないの?」とイマハラ氏が聞きますが、スチュワード氏は「それ以外は一切入っていません」と否定。
左にあるパイプのようなところから挽肉が出てきているのは、3種類の鶏肉をミンチにする行程。
ミンチの行程では
チキンマックナゲット
の食感を損なわないような大きさに加工しているそうです。
これはミンチにした鶏肉と調味料を混ぜているところ。ここでは胸肉・リブ・テンダーロインのミンチ肉に、皮とマリネ液を加えて混ぜ合わせるとのこと。このマリネ液の内容物は水・リン酸ナトリウム・食用の加工デンプン・塩・ローズマリーなどで、内容物の全ては
公式サイトで公開
されています。スチュワード氏によれば、加工デンプンは
チキンマックナゲット
のジューシー感を出すために使用しているとのこと。
上述の調理過程を経てできたのが、このミンチ肉です。
イマハラ氏は「ピンクスライム肉とは全く違いますね。このミンチ肉はピンクスライム肉よりも『肉らしさ』があります」と感想を述べています。
チキンマックナゲット
に衣を付けているところ。
チキンマックナゲット
はコショウや小麦粉、トウモロコシの粉などを含む衣が付いたローラーのような機械を通り……
そのまま揚げられます。
揚げた後の大量の
チキンマックナゲット
。
工場では半生くらいまで揚げて、完全に火を通すことはしません。このままパッケージに入れられ
マクドナルド
の店舗に運ばれ、店舗でもう一度揚げ直され、お客さんのもとに運ばれるわけです。
インターネットで見かけるピンクスライム肉が今でも
チキンマックナゲット
に使われる鶏肉だと思っていたイマハラ氏ですが、取材後には「自分の目で確かめました。
チキンマックナゲット
にミステリーはありません」と話していました。
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