スペイン人に聞いた日本のバルのここがヘン パンを出さない店はダメ

そもそもここが間違い
スペインバルは一過性のブームではない

【父・ビセンテ】この数年、一気にバルが増えたけど、頭にくることが多いね！

【息子・ビクトル】早速始まった！確かに、注目されて人気が出るのはいいことだけど「なぜスペインバルを語っているんだろう」って疑問に思う店まで増えた気がするね。

【父・ビセンテ】内装ばっかり立派で気持ちがない店が多すぎる。

【息子・ビクトル】スペインバルっていうのは、一時のブームや繁盛店をつくるためのヒットコンセプトじゃないんだよ。バルという名の店を作る人って、何かスペインに強烈に惹かれた経験があると思うんだけど、だったら自分の100％でそのときの感動を伝える努力をしてほしいよね。

【父・ビセンテ】メディアだって信用できない。気持ちをこめて努力している店をしっかり吟味して紹介しなさい！いい？これちゃんと書くんだよ！（取材スタッフにも喝！）お金さえ掛ければ見た目の良い店なんて誰でも作れる。

【息子・ビクトル】まず、食文化へのリスペクトがない店は論外。バルとして認められない！

食文化の意味すら変える「なんちゃって」の大罪

【父・ビセンテ】そもそも、スペインバルとは何かをわかっていないのに、バルを名乗っている店が多過ぎるよ。
生ハムを置けばいいってもんじゃない、オブジェじゃないんだからね。

【息子・ビクトル】その通り！切り方ひとつで口溶けも変わるんだから、まともに切れないなら置かない方がいい。
バルは、スペイン人にとっては「日常」。居酒屋とコンビニ、カフェを全部足したような……。お酒を飲むだけじゃなく、電話を借りに寄ったり、10分時間が空いたらスロットやってみたり。

【父・ビセンテ】まずはパンから始めるよ！パンが大事！例えば、「ガンバス・アル・アヒージョ」（海老のニンニクオイル煮）。あれはオイルをパンにつけて食べると美味しいのではなく、パンと一緒じゃないと成立しない料理なんだよ。それなのに、パンを出さない店がある。
アヒージョだけじゃ、単に脂っこくて塩っ辛いだけの料理になってしまう。
せめて、「パンはどうします？」ぐらいは聞くべき！

【息子・ビクトル】完全に伝え方を間違ってる！それで食文化の意味まで変わってしまうことが悲しいし、悔しい！パンはスペインの主食。日本人にとっては不思議かもしれないけど、パエリアだってパンと一緒に食べる。オーダーしなくても、一緒に出てきて当然なんだ。主食の扱い方を理解していないなら、バルを名乗る資格はない。

【父・ビセンテ】以前ある店でパンを注文したら、「後に出る料理についてます」って言われたんだよ。僕は今、欲しいのに。料理が美味しくても、パンがなければ何の意味もない！

【息子・ビクトル】「パンの出し方がわかっている」ことが、まずは必須！

うちの店に烏龍茶なんて無い！食事に合わないものは置かない！

ブレない軸を持つまっとうバルを見極めて

【息子・ビクトル】メニューにパスタやカルパッチョがあったり……。需要はあるかもしれないけど、何だか「軸」がブレてる気がする。
何もかもスペインと同じが正解ではないし、レシピを解釈して発展させることは必要だけど、食文化の真髄や、それが生まれた背景を理解していたら、まずブレることはないと思う。
逆に、全然聞いたことないような名前の郷土料理とかがあると「おっ！やる気だな」とか思っちゃうけど（笑）。

【父・ビセンテ】伝える力とサービス力不足が問題。この店にも、スペイン料理は初めてのお客さんはたくさんいらっしゃる。
だからプロとして、より美味しく楽しむためのヒントやアドバイスができなきゃいけないんだ。求められるがまま、メニューを変えていたら軸はブレる。

でも、お客さんは素人じゃない。
うちは水割りやウーロン茶は置いていないんだけど、それはスペイン料理には合わないから。きちんと伝えれば理解してくれる。
もちろん、楽しんでもらう場所だから、伝え方も大事。レシピだけじゃなく、ほほえみとか気配りという調味料がないと！

【息子・ビクトル】それで「美味しい」って感動してくれたら、お客さんはまた来てくれる。通ってもらえる店であり続けたいよね。
僕たち現場の人間が、バルをブームで終わらせないように、伝える努力をもっとしないと、スペインの食文化への理解は深められないってことだね。

【父・ビセンテ】その通り、まだまだ努力が必要だよ。こういう風に、真摯な姿勢を持つバルを評価して、もっとスペイン料理を知ってもらいたい。

【息子・ビクトル】うわぁ、何だか今日は思いっきりエラそうに言っちゃったなぁ！「あの若造ナマイキ！」って思われそう……（笑）。

【父・ビセンテ】思われたっていいんだよ！スペインの食のために怒っているんだから。わたしはまだまだ、いくらでも怒り続けるよ！